正如杨兴盛说的那样，现在文泉春他是不是见天儿都盯着已经不需要了。
前头张寿海和吕卫红这些年经营的十分好。
就没见有哪个客人说过他们家服务不行的。
后面的李明、杨红兵和梁庆红也确立起了地位和威信，所有厨子和学徒都管控的十分到位，没人能折腾起什么浪花出来。
再加冯兴源、张居成还有梁成广看顾着，不会出大问题。
跟何李两家订好了时间和席面，杨兴盛把杨振兴和刘建业喊了过来。
“头天三儿和条子的父亲过来找过我，合计着怹们家俩小孩儿升学宴的事情，这事儿今年一样由咱们家帮着负责，到时候你俩也跟着我一块儿去。”
自己发小的庆功宴，他们俩肯定没二话，立马点头答应了下来。
杨振兴翘了翘眼角，问道：“爷爷，这回的菜都定下来没？咱们都做嘛菜？”
“恩，还是‘步步登高’，四冷荤、六盘儿、八碗儿。”
说完，杨兴盛继续看着俩人说道：“席面定在三天后，有些东西现在就该准备起来了。”
跟次在家里准备不同，这次有更专业的饭馆后厨，不管是设备工具还是调料一应俱全。
所以一些需要耗费很多准备时间的菜，也能够更好更方便的准备。
比如次何尚涛的升学宴没有出现过的海参菜，这次在定菜单的时候就出现了。
不光是现在条件比八几年那会儿更好，还有就是有了后厨处理制作更方便了。
海参可并不是说干货直接扔水里泡着就发好了。
要先洗干净后泡清水里一两天的时间，期间间隔着换水。
等海参泡软了，还要用牙签或者细针一点儿点儿的把海参的沙子和脏东西剔出去。
这可是一个费时费力费眼神儿的苦活儿。
而且还不是剔一遍完事儿，接下来还得在泡发过程中再来一两遍彻底剔干净了才行。
最后去掉牙齿内脏冲洗干净后，再放入锅内小火煮到筷子能插透。
放凉后再放入有清水的盆里冷却，然后放入冰箱冷藏，继续养。
一直到海参泡发的大小适中、浑圆饱满、韧劲儿十足。
用食指顶在海参中间，大拇哥儿和中指同时往下压，能不断并且立马弹起来后，这才算是将海参真的泡发好了。
就拿提到过的‘海参王’王师傅所在的丰泽园饭庄。
葱烧海参作为店里的招牌菜，甚至有一个专门的操作间，就是用来泡发海参的。
足见仅仅一个不起眼的泡发海参里头就有很多讲究和学问。
如果原料不好，一位厨师哪怕功夫再高，也无法做出最顶尖的味道。
这次去制作烹饪宴席，除了他们爷孙三个之外，张居成和梁成广俩人也会过去帮忙。
冯兴源那天留在店里继续负责监督后厨的菜品质量。
别看有四个人做菜，刘建业负责出菜，估计到时候可能都忙不过来。
因为除了何家要请宾客朋友之外，李家在那一天同样也要请人来。
老人们的关系不提。
已经出了社会的几个哥哥姐姐，他们在外面认识的朋友关系，亲近的那些也在受邀之列。
好几桌的工作量可不是曾经两三桌能比的。
这样的宴席同样不像店里一样，可以安排哪桌先什么后什么。
必须要一道菜几桌同一时间全部桌。
不然旁边那桌菜都吃完了，这边同一道菜还没摆来呢，客人会挑主人家的毛病，这属于招待不周。
几道主要的大菜还是由杨兴盛和张居成两位老师傅负责。
但是杨振兴在负责炒菜的同时，也因为学习了不少技法，分到了红烧肘子这道菜。
肘子都是在店里煮好改刀后的半成品。
现场只需要进行放碗里和各种调料锅蒸熟蒸透这最后一道工序就可以。
几道大菜之外，并没有其他特别的菜，基本都是大家平日里下馆子经常点的。
比如炸里脊、炒腰花、爆鱿鱼卷儿之类的。
但是杨振兴没有立刻全部做出来，而是配合着大菜一道道桌。
趁着中间等大菜的功夫，他还能帮着爷