“这道大盘鸡啊,能够辣到人心里,香到人胃里,吃的时候别提有多过瘾了。”凤娇笑道。
听了凤娇的一番话,原本伸长了脖子观望的阡陌,更是忍不住地咽了一口口水。
杏儿刚好在记下了烹饪这道大盘鸡的全部步骤之后,下意识地朝着阡陌看了一眼。
见他正在偷偷咽口水,她更是下定了决心,决定自己一定要学会烹饪这道菜肴。
远远看着口水横流的阡陌,辰煊一边偷偷咽了一口口水,一边朝着阡陌的背影摇了摇头,心里暗道,阡陌这个臭小子不太行啊。大家天天都在吃着凤娇姑娘烹饪的美食,他怎么还是这么一幅没出息的样子。
啧啧,眼看着连口水都要流下来了!
做完了这道大盘鸡,凤娇又开始烹饪水盆羊肉。
将羊腩肉洗净切成长十厘米、宽三厘米、厚一厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。
此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成。也可以将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌,让客人自行取用。
“主子主子,宴席上面不是还有鱼吗?那我们什么时候做鱼呀?”杏儿两眼放光的问道。
凤娇笑了笑,开始动手烹饪那道奶汤锅子鱼。
将鱼刮去鳞,挖掉鳃洗净,剖腹开膛,取出内脏,切断头,劈成两片。
将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块,放盆内,加精盐、黄酒,搅拌均匀,浸渍。
将萝卜洗净,切成细条,置沸水焯透。
菠菜摘洗净切成段,豆腐切条,粉丝煮透,香菇、虾米、冬笋置沸水浸透,切片,精火腿切片,葱择洗净切成段,姜切片和末,把姜片和姜末分开放。
将锅添少许油烧沸,投进鱼块,边煎边翻,及时起锅沥去油,再将锅添油烧热,倾进面粉,用勺研搅,炒至雪白色,加入上汤、鱼块,和入精盐、味精、黄酒、葱、姜,用文火煮透,将鱼带汤倒入特制的紫铜火锅里面,用火腿、虾米、香菇、冬笋铺满锅面,盖好锅盖之后,在铜火锅的上面加入上等的木炭。
等到客人入席之后,将铜火锅,连带着菠菜、豆腐、萝卜、粉丝这四碟菜和调制好的姜醋汁一起上席,再点燃火锅里面的木炭,将锅烧沸。
客人就餐时,可以揭去锅盖,在锅里加入香菜和白胡椒面,将鱼肉夹出,蘸姜醋汁吃。等到吃过一半后,还可以向锅内续入奶汤,下入菠菜、豆腐、萝卜、粉丝,继续烧沸,连汤带菜一起吃。
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第1001章 董仙皇的生日宴4
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