置正好可以利用起来，做一些安全措施应该是不错的用餐地点。

其次是餐具，罗德自己虽然带了不少，但是这些都是自己和伙伴们一起用的，如果要开店铺还是需要重新准备一些。

还有就是售卖的商品，虽然罗德有自信自己做的美食都很不错，但是开店铺还是需要考量一些具体的品类。

安排查尔斯和修斯帮忙砍一些木头回来，做一些桌椅和招牌。伊利亚和安德鲁帮忙采购一些餐具和招待用品，林奇留下帮罗德整理和安排厨房用品，路西菲尔规划店铺的布置和菜单的选择。

售卖的商品罗德选择了最简单方便的卤肉试水，这个小吃方便制作也方便携带，吃的时候甚至不需要餐具，直接用白千层的叶子包起来就行，大大减少了罗德他们人员不够的问题。

分工完毕，路西菲尔完善剩余的细节部分，罗德开始为明天的开业做准备，做卤肉最重要的就是卤水，做卤水不仅需要香料搭配合适，还需要一些小技巧。

首先熬制制作卤水需要的老汤，虽然罗德之前在旅馆也有熬制一些，不过毕竟当时只是为了自己吃熬制的分量不多。

这次开店情况不一样，罗德准备多熬制一些，毕竟这个耗时久，趁现在有空可以多做一些，并且这个老汤在后面还要持续添加调味，多准备一些也方便后续用。

熬制老汤的原料：猪皮，猪骨，鸡架骨和老母鸡清水浸泡去除血水，然后清水下锅把原料都煮开汆水去除血水浮沫，捞出清水洗干净，猪肉皮上的肥肉去掉只保留猪皮，增加骨汤中的胶原蛋白。

把处理好的所有原料加入大锅中，加入葱、姜和白葡萄酒去腥，中小火熬制五到六个小时才能使用，三个深深的大锅都已经熬制上了，剩下的就是等待。

卤肉能红润油亮还有一样必不可少的东西，那就是糖色。锅中加入少许橄榄油，放入足量的冰糖，小火慢慢把糖融化，这个过程要不停的搅动，糖液的表面完全起泡泡之后，加入栀子熬煮的开水然后关火。

糖色和栀子都能给卤肉上色，使菜肴变得红润明亮，糖色还能让卤肉变得香甜味美，肥而不腻。糖色加水的时机要把握准确，过早食物过甜不上色，太晚食物味道会发苦。

炒好的糖色放在一边，这个和正在熬制的骨汤一样都是后期要加进去的补充食材，趁着有时间可以多做一点放着备用。

接下来就是准备食材了，牛肉和鹿肉太瘦，适合卤的部分并不多，罗德没有犹豫直接根据前辈们的做法，选了猪头、猪脚、猪肘子、还有五花肉。

五花肉不用怎么处理，比较麻烦的是猪脚和猪头，烧掉毛发之后需要清洗干净，猪头还需要剔除掉骨头，这是个非常耗时费力的过程，幸亏罗德现在的体力比以前增加了几倍，还有林奇帮忙。

处理完食材之后就是焯水，加葱姜蒜和白葡萄酒，再一次清理肉里面的血水和腥味，然后用温水洗干净等着下锅卤制。

卤水的制作其实还是挺简单的，高汤、糖色和香料包混合在一起就可以了，至于卤水的味道好不好，那就要看厨师的经验和口味，各种香料的不同配比就有千百种不同的风味。

同一道菜在每家餐厅都会有不同的味道，罗德就根据最受欢迎的口味调制了香料包，三大锅卤汁一份五香的，一份甜辣的，一份麻辣的，同时满足不同人的口味。

俗话说好吃的卤肉只有长时间焖煮在卤水中才能慢慢入味，将洗干净的肉按照不同的成熟时间依次放入卤水中，最难熟的猪脚和肘子先放，接下来是五花肉，最后是猪脸肉，保证最后出锅的时候几种肉都能达到口感软糯、熟而不烂的程度。

卤水可以重复使用，不断更换香料包和添加老汤，卤水的味道会变的越来越好，以后卤制出来的肉味道也会更好，这也是哪些百年老店食客经久不衰的原因，挑剔的食客能轻易尝出那些微的差别，也正是这一点难以捉摸的差别成就了一盘好吃的卤肉。

卤肉的制作其实并不麻烦