“不愧是那小子的学生,看来是不会让我老人家失望了......”
易知鱼饶有兴致地打量着周爱国,感觉这小子还是挺顺眼的。
预赛第一天他没赶上,不过这小子用非洲土饼打动了周栋,并幸运地被周栋收为学生他还是知道的,
本以为周栋只是一时兴起而为之,可面前这盅佛跳墙却是骗不了人的。
端起面前盛放着佛跳墙的小碗,易知鱼将汤匙轻轻压下,在没入汤汁的瞬间,感受到仿佛有一层粘膜被自己突破,顿时点了点头:“其汤如膏、其香诱人,不错。
这才短短半个月的时间,真不知道周栋是如何教你的,
我倒是走眼了,没看出来他不光是菜做的好,就连教学生也有一套?”
“易老,除了老师的指点,教我的还有严一严师傅。”
周爱国知道眼前这位是连老师都要尊重的前辈,不敢稍有不敬。
“严一?”
坐在一旁的董其深微微点头,
周爱国虽然不是‘小师弟’的真正弟子,好歹也是正经收的学生,从这里论,也算是自己人。
严一能够无私传授周爱国,也算是一份人情。
吃佛跳墙没有固定的规矩,
有人爱先吃其中的鲍鱼、鱼翅、排骨,也有人爱先品汤汁,
这些专业评委却都明白‘百菜之精首在汤汁’的道理,好东西自然是要放在最后才吃,否则就像是开席就吃螃蟹,再吃别的菜色总会感觉缺了些味道。
螃蟹这个例子,就是说至鲜之物是一把双刃剑,很容易霸压诸味,浪费厨师的心血。
在佛跳墙中,最要注意的就是均衡各种食材的味道,天下第一厚味可不是天下第一鲜味,万万不能有错的。
佛跳墙中食材众多,虽然先吃哪种并没有固定的规矩,不过真正会吃的人一定会先行品味‘鱼翅’和‘海参’。
鱼翅和海参,都属于‘耳餐’,也就是很多人都听过并且认同的名贵食材。
很多不懂吃的有钱人最爱‘贪贵物之名、夸敬客之意’,专门要点这类珍贵价高的食材,这就叫做‘耳餐’!
周栋曾经说过‘食材之中也有阶级’,这话可没说错。
就比如鱼翅和海参,都是食材众的‘上位者’,可偏偏这些上位者本身是没什么特点和‘能力’的。
鱼翅有什么味道?如果没有高汤辅佐,跟粉条子又能有多大的区别?
海参?庸陋之物也,全无个性、寄人篱下!如果没有高汤煨烧,甚至还不如最低贱的折箩菜!
这些上位食材之所以成名,靠得都是鸡、鸭、猪、鱼这些下位食材,却偏偏要窃居高位,不是假大空的‘耳餐’又是什么?
佛说,一切平等!
所以这一道佛跳墙,真正表现的就应该是周栋所说的‘天下大同、独成一味’!
这道菜中也有海参、鱼翅这样的上位食材,可它们在这道菜中却声明不显,只是最普通的载体!
食客只会夸奖佛跳墙美味,却不会说其中的海参如何好吃、鱼翅如何美味,这就是一种平等,公平,或者这也是‘诱佛跳墙’的原因所在?
易知鱼首先品尝的是鱼翅,董其深倒是对海参情有独钟。
软糯香滑却毫无粘连感觉的鱼翅,和入口q弹,轻轻一咬汤汁四溢的海参,将先前嗅到的那股奇香从虚幻化作了真实。
无论是丝丝缕缕如春雨滴滴,将美味缓缓带入口中的鱼翅,
还是一口下去香汁四溅,凶猛撞击着味蕾的海参,为食者带来的都是无上的享受,
这两样‘耳餐’上位食材,此刻真正放下身段,开始为广大人民群众服务,充满了正能量!
易知鱼和董其深对望一眼,目光中都有着欣喜。
这道佛跳墙用了几十种材料,从鲍鱼海参鱼翅到鱼唇、从各种珍菇到墨鱼、江珧柱、鹌鹑蛋、响螺肉,通常厨师们就算用尽高汤和邵兴黄酒盖压,也无法真正统一诸味,
虽说味中有味也是一种享受,可说白了也就是比较高贵一些的大杂烩而已,
248 ‘勤行宗师’称号
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