油爆双脆的难点不只是脆,你就是在路边找个苍蝇馆子,只要对方敢做这道菜,那就指定能让你吃到脆口,
为什么?因为这道菜的食材中有鸡胗,鸡胗要炒出脆口儿的感觉其实难度不算太高,有个几年从厨的经验,用心练习过这道菜的,基本都能做到。
这道菜真正难在双脆,
如果只论脆感,猪肚先天不如鸡胗,又因为这道菜入锅快、出锅迅速,就算是最顶级的厨师,也绝对没有办法让鸡胗和猪肚保持同样的脆感,
所以才说鸡胗主脆、猪肚主味,不是猪肚不能脆,是脆不过鸡胗,味道又比鸡胗醇厚。
甚至就连周栋当日在九州鼎食做的那道油爆双脆,以及王海滨亲自出手的这道菜,也只是将猪肚做的比普通厨师更为爽脆一些,其实还没有达到真正的双脆境界。
周栋说自己当日所做也最多就是得个九十分,就是出于这个原因,甚至就连王海滨为了替徒弟拔份撑场面,不惜施展出振翅刀来,也最多只是与当初动用了完美级刀功的他媲美,距离满分一百还很遥远。
可有系统的孩子就是欺负人!
什么是完美级刀功?虽然距离化凡为神的传说级刀功之间还有一百零八个王海滨,可毕竟也称完美,有了这个基础在,当周栋见到传说中的振翅刀时,立即触类旁通,心中已经有了计较。
“周小子,就算你是周面王、周酒神,论辈分也只是勤行后进。
年轻人,需知春风得意马蹄急,也未必就能一日看尽长安花,如果太骄傲的话,可能就会变成方仲永、江郎啊......”
王海滨叹了口气,他固然是想为徒弟拔份儿击败周栋,可也不希望看到这个勤行不世出的天才骄傲自满。
他是鲁菜宗师,更是这一代振翅刀的传人,刚才这道油爆双脆说是陈兴海做的,其实基本就是出自他手,以他多年在这道菜上下的功夫,不敢说做出的是神品之菜,至少也是华夏独一份儿,就算是卢知味亲临也一样做不出、也一样得给他个满分!
可这小子居然说只能得90分?
虽说这小子还算客气,在贬低他的时候把自身也跟着贬低了,他听着还是不太舒服,
这不是骄傲是什么?勤行出个天才不容易,可不能都变成怀小子那样,小小年纪就眼高于顶的!
王海滨现在的心情很矛盾,既与周栋是对手,对他的评分不满;同时身为勤行前辈,也是真心喜见后进出头,甚至担心周栋会因为取得了一些成绩就骄傲自满,回头再伤了仲永。
“谢谢王老的提醒......”
周栋也看出王海滨有一半是在善意提醒自己,点点头道:“我明白您的好意,不过我这也不是骄傲自满,是真心认为如此,我妈妈也教过我的,人不可以骄傲,但也不可以故作谦虚,过度的谦虚其实是装比。”
这家伙,越说还越来劲了,不错,就得这样!
怀良人听得眉开眼笑,他感觉自己没看错人,老周跟自己就是一路人啊,是个好同志!
本来嘛,有能耐就得把头高高昂起来,非得装什么虚怀若谷、什么谦逊,恶心!
王海滨眉毛微皱,紧紧望着周栋:“周小子,你是说真的?
我王海滨一生精研鲁菜,更是在这道油爆双脆上倾注了无数的心血,
刚才我更是全力出手,相信已经做到极致,难道真的还可以再行突破?”
什么赌赛输赢、什么替徒弟拔份儿扬名,如今在王海滨看来都不是那么重要了,周栋能不能将油爆双脆再次突破,才是眼下最让他关心的事情。
古亚楠咯咯笑道:“怎么王老终于肯承认刚才是您自己出手的了?”
王海滨也不理她,只是盯着周栋:“回答我。”
“教我厨艺的老师说过,如果有厨师能够将一道菜做到极致,那他就是真正的勤行宗师,
如果有人可以突破极致,那他做出的菜就是神之菜品,可称之为神厨!
小子我不敢妄称神厨,但在这道油爆双脆上,我确实是有些心得,
279 挑战自己 (二合一)
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