很大,肉质鲜嫩。但它和法国鹅肝相比,还要小一些” 苏铭侃侃而谈。 一旁的刘琦玉已经听的痴迷。她忍不住问了一句 “那为什么狮头鹅身体很大,但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢” 刘琦玉倒是问到关键上了。 苏铭看了刘琦玉一眼,解释道 “原因很简单,因为想要大的鹅肝。必须对鹅进行填鸭式喂养,不在意肉质,只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。法国朗德鹅,就是只取鹅肝,鹅身丢弃。但狮头鹅不一样,属于正常喂养。除了取出鹅肝外,鹅肉还要做成卤鹅。在养殖上的区别,也造成了鹅肝大小的不同” 苏铭的这番话,听的刘琦玉暗暗惊叹。 她没想到,苏铭除了医术之外,还懂得这么多的知识。 而薛城远早就不耐烦了。 就见他拍了拍桌子,不满的嚷道 “我管它鹅肝大小呢它就是芝麻大的鹅肝,用法式烧出来。它也是法式鹅肝” 苏铭冷笑,看着薛城远,说道 “你说的对但这道鹅肝的做法,和法式做法根本不一样法式鹅肝的做法,就是煎烤两种方式。而这道鹅肝,是先经过油炸。并且油的温度不高,大约在六十度左右。油炸时间,也不过几十秒钟。这样,既能保证鹅肝外层色泽金黄,而内部又鲜滑柔嫩,丝毫不影响口感。接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿,最后将熬好的汁沥到鹅肝上。再辅以松露。这道菜便成了”手机\端 一秒記住為您提\供精彩小說\閱讀 说着,苏铭转头看了大厨一眼,笑眯眯的说道 “这道菜的摆盘和色泽,看着像是法式鹅肝。但实际,这根本就是两种菜式。大厨先生,我说的没错吧”
第94章 法式鹅肝
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