半个时辰之后,云家。
此时云初暖已经熬出来了一盆秘制的辣椒油,开始准备熬螺蛳粉汤底了。
这周围老百姓们做辣椒油,都只是简单油泼辣椒面而已。
而她的辣椒油工序可多了,用剪碎的干辣椒段加入花椒桂皮小茴香一起翻炒至辣椒脆香放凉后,加入少许芝麻亲手研磨成粉状。
然后热油,在油里面加入桂皮、八角、草果等二十几种配料爆香,捞去调味料,再将油分数次浇到辣椒面里面,成制作出了理想的辣椒油。
这样做出来的辣椒油味道层次分明,香气扑鼻。
方才钱氏跟云蓝天都馋了一下,都说香死了,赞不绝口。
今天抓回来的那些石螺也不知道是不是在溪水里泡过灵泉水的原因,都没吐出多少脏东西来,特别的干净,刚刚钱氏已经捡掉尾部处理干净了。
云初暖将石螺跟筒骨、鸡骨架都分别焯水。
然后把石螺单独放进热锅炒干水分捞出,再热油放入葱姜蒜,八角,小茴香,山奈,干松,香叶,草果等配料爆香,加入石螺翻炒片刻。
另起砂锅将方才焯过水的筒骨跟鸡骨架放进去,倒入炒过的石螺,加水,加盐,调料,用大火烧开,再转中火,得熬一个时辰。
在熬汤底的过程中,云蓝天看火,她跟钱氏一起准备配料。
今天她没让二哥买米粉,用的是前两天大堂叔得知她受伤,特地送来给她的干米粉。
这些干米粉是大堂婶用糙米粉自制的,听说大堂婶娘家以前有人当过厨子,做米粉的手艺不错,印象中以前大堂叔家也送过几次,味道特别不错。
糙米粉正好是做螺蛳粉非常适合的材料,她就直接选用了。
这大堂叔是爷爷弟弟的大儿子,也就是她叔公的大儿子。
她叔公夫妻两个生了三个儿子,二老在小儿子十五岁的时候,就先后没了,早些年还是爷爷帮着成家立业的。
但是现在也就大堂叔跟她们家关系比较好而已,其余两个不喜欢被她们家拖累,如今跟他们家的关系不怎样!
记忆中这大堂叔其实挺苦的,他生了四个孩子,全都是闺女,这时代的人都注重传宗接代,村子里的人都很瞧不起他家了。
但他们夫妇吃苦耐劳,勤勤恳恳的干活,倒是剩下了一些积蓄。
这几次她们家出事,大堂叔一个小小的农户,居然前前后后借了他们二十两银子,她们一家子都很感谢他们!
......
时间一晃,就到了傍晚了,螺蛳粉的全部配料都准备妥当。
由于云冬风的身子不好,云初暖不敢让他吃辣的,所以特意给他熬了一锅黄鳝粥,还多给酥宝跟四弟云成乐也准备了两碗。
三婶当时生四弟的时候,早产了,四弟的身子比较虚弱,平时辛辣得不敢让他多吃,难得有鳝鱼粥这种养身的东西,可不得好好补补。
云初暖还偷偷在黄鳝粥里面加了几滴灵泉水下去。
粥熬好之后,云初暖跟云蓝天把粥给云冬风送了过来。
第36章 大堂叔
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