口感会变好,而且还能逼出多余的油分。
接下来,程鑫谈论的就是关于做菜火候的问题。
火候的大小,与细微程度,决定着一道菜的口感,是区别普通厨师和大师级厨师差别的又一方面。
只有真的身经百战,有大量实际做菜经验的厨师,才会对做菜的火候有一份自己的思考。
“做菜的火候,也很重要,火候掌握得好不好,决定着你厨师生涯的上限。众所周知,有四种做菜的火候,旺火,中火,小火,微火,各有各的讲究。”
“旺火适用于炒、炸烹饪方式制作的菜品,可以快速烹饪菜品。我个人在做川菜时,就贼喜欢用旺火。火越旺,烧出来的川菜才越有味,我是这样理解认为的。当然,这只是我个人的看法,并不一定对,你们可以参考参考。在餐馆中,为了保证上菜的速度,厨师一般做菜的火候也是旺火,所以,身为厨师,旺火必须要掌握好。这是必须的。”
程鑫之前在程师傅饭店当实习厨师时,领悟得最好的做菜火候就是旺火。
他能够在一分钟内炒完一份米粉,旺火的熏烤下,食材能够快速变熟,并有股“火”的气息,吃起来嘴唇很爽。
其它三种火候,程鑫也是带着实例,生动地讲解了一番。
至此,关于一个厨师的厨艺相关理论,程鑫都带着学员大致地回顾了一遍。 br />
温故而知新,在程鑫绘声绘色的讲解下,不少学员更是突破了原有的厨艺境界,对厨艺有了新的认知,捅开了自己认知的天花板,达到一个新的高度。
程鑫还要最后一点要说的,关于厨师的人品。
“今天的理论课总结,差不多都讲完了。我最后再提一点,厨师的道德。我们身为厨师,就是为了做出好吃的菜,并与食客进行分享,让更多人品尝到美食的味道。如果有一天,我们在做菜的时候不专心,随意地做出一些菜,给食客提供就餐服务,那么最后一定会失去顾客的心,自我的厨艺水平也不会再有丝毫的提高。”
“某种程度上,我们的先祖说得很好,要做事,先做人。永远保持一个谦逊的态度,永远乐于学习新的厨艺,与其它志同道合的厨师朋友们一起进步,这才是我们应该有的态度。”
“我的总结到此结束,第一届神厨小店厨师班正式结业。”
程鑫宣告了培训班课程的结束,第一个鼓起了掌。
很快,会场内响起了连绵不绝的掌声,透过这掌声的力度,你能感受到学员们对程鑫的感激,对自己厨艺进步的喜悦,对课程结束的依依不舍。
谁也不会知道,程鑫在短短几个月内召集培训的这批厨师人才,会在未来领带神厨小店,造就一个神话般的餐饮界传说。
所有学员们都记得,他们一个老师,名叫程鑫,带他们在厨师的这条道路上,越走越远,不断进步。
让每一个人都能平等地享受到美食,程鑫在厨师班结业的这一刻,忽然冒出了这个想法。
而他愿意把这个想法,当做人间神厨餐饮有限公司的企业愿景,在不远的将来实现它。
115章 厨师班结业(下)
推荐阅读:
乖,吻我、
女配她天生好命、
六界便利店、
心机狐媚穿进修罗场(快穿)、
联邦一级保护人类、
宿敌成了大佬怎么办、
终极铁血异形、
海贼之点化万物、
我为怪兽、
西游之开局打死唐僧、
调教诸天从斩瞳开始、
海贼之体术潜能、
相关章节:
一百一十章《肖申克的救赎》、
一百一十一章:陈雯、
一百一十二章 粉丝私信、
一百一十三章:曹婉瑾、
一百一十四章 厨师班结业(中)、
一百一十六章 十家神厨小店分店、
一百一十七章:郑宁、
一百一十八章 调味品市场大地震、
一百一十九章:陆飞、
一百二十章 艺术品般的酱料、
也许你还喜欢: 神豪的直播生涯, 美食系神豪下载, 神豪从美食直播开始 小说, 我摊牌了我就是神豪, 土豪败家系统, 美食系神豪, 美食系神豪 小说, 都市神级投资常东, 美食之神为什么停更, 从亿万家产开始签到, 神豪从美食直播开始TXT, 神后有什么特色美食, 从风云开始摸尸成神, 这就是神豪生活, 从好先生开始到美食神豪免费, 神级美食系统免费阅读, 美食系神豪起点, 百万亿神豪在都市叶南风, 生活系神豪 123, 无限神胎,