要做出一道合乎个人口味的菜。
其实最重要的不是你的厨艺水平有多高,而是要了解对方的饮食喜好与接受度。
就比如同样一道菜,你吃也许咸淡适中,别人吃没准儿就觉得过于咸了。
所以哪怕再大的饭店,做出来的菜收到的评价也一定是褒贬不一的。
这就是世纪难题——
众口难调。
但是这些对于秦帅来说,却一点儿都不难。
毕竟,他现在是已经有系统加身的天选之子了。
就在刚刚点菜的时候,他已经用初级鉴定术把这四个人的口味都鉴定了一遍。
披肩发姑娘喜欢微甜的口味的酱爆鸡丁;短发姑娘喜欢青椒肉丝的酱油味道淡一些;
对勾男对红烧茄子的要求是酱味浓郁,茄子软糯。
而张萌萌的口味比较特殊,喜欢有蒜香,有辣味,有丰富口感的家常土豆丝。
因为来的这四个客人,点菜时间有点儿长,秦帅顺便还多鉴定了一些内容。
比如萌萌的全名叫张萌萌,19岁,性格跳脱,为人低调,真正的富二代。
可是对于家里这么有钱的人还吃小店盖饭,秦帅实在是找不出合理的答案。
最终他只能把答案归结为——
家里店面比较干净。
而那个舔狗对勾男,名叫田小裴,家里趁个两三千万资产,自傲,幼稚。
披肩发姑娘和短发姑娘,秦帅没多做其它鉴定,主要他不是那种喜欢随意窥探他人隐私的人……
毕竟他之所以使用鉴定术,是为了做出可口的菜让顾客满意。
只有顾客满意了,小店生意才能好一些。
夏天的厨房非常难熬。
刚刚进去没多久,秦帅就热得脑门儿冒汗。
开火之后,热气更盛。
秦帅一边配菜一边做菜,忙得不亦乐乎。
辣子鸡丁,放的糖比平时要多一些。
青椒肉丝,摒弃了黄豆酱油,改用了生抽,而且只加了一点点,主要还是靠盐和鸡精来调味。
接着就是张萌萌潜意识里喜欢的那道家常土豆丝。
看似简单,其实有些难。
刨好了的土豆丝肯定不能用了。
秦帅从筐里挑出两个土豆,削皮,切丝,为了让口感丰富,他特意将土豆丝切成了大小不太一致的状态。
切好了,用水洗掉淀粉。
开火,滑锅,热油,烧到冒烟,放几颗花椒,炸糊了捞出去。
然后紧接着,连续将辣椒和土豆丝扔进锅里。
爆炒到微微变色。
沿着锅边放几滴醋,放一些黄豆酱油炝锅。
翻炒均匀,关火起锅,撒一小把拍碎的蒜沫,翻翻勺。
齐活!
最后就是茄子,秦帅并没有因为对田小裴观感不好就偷工减料,当然也不会因为对方事儿哔就多下什么功夫。
这种顾客,呵呵……
很快,四盘菜就都做好了。
鉴定一下——
【一盘微甜的辣子鸡丁】
【一盘颜色不够深但很清亮的青椒肉丝】
【一盘精心烹制辣味儿过重的家常土豆丝】
【一盘半生不熟味道奇怪会劝退顾客的茄子】
应该差不多了。
秦帅将盖饭放在托盘里,端到了桌子上。
秦有名看见托盘里的菜,眉头皱成了倒八字。
作为多年的资质平平老厨师,儿子炒得这几个菜里,也就土豆丝看起来上心了,其他菜看着都差点儿意思。
主要是光看颜色,就不是自己教的常规炒法。
尤其是那盘茄子,怎么看都像是差了火候?
而且,酱油没了么?怎么弄这么白灿灿的样子就端上来了。
心里忐忑,秦有名已经准备着等顾客走了,好好说说秦帅。
菜,不能瞎炒。
当然,也不可能因为不好吃就退钱。
“好吃。小老板,手艺不错啊。味道是比其他地方要甜一点点,但是我吃正合适。”先吃一口的披肩发女孩儿赞叹道。
“我这个也不错,没那么多酱油,但是味道
第三章 初级鉴定术的妙用
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