用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的,花了三的工夫,又按照顾锦里的改过两次后,终于把土窑给做好。
土窑分为上下两层,底下一层烧火,上面一层用来挂鸭子,上下两层连接的地方有个窟窿,上面放了一块被凿开六个孔的铁板,能阻断明火,却又能让火的热度烧到上层。
“鱼,五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子:“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去,再用这种长铁针把口子封好。”
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房,开始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鸭,鸭皮才会酥脆。
做脆皮水很简单,用水把麦芽糖熬开,关火后,再加入醋跟花雕酒,就成了脆皮水。
做好脆皮水后,顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来,给了他一根一指大的竹筒,指着鸭脖子的切口道:“往里头吹气,把鸭皮吹得鼓起来。”
吹鸭皮的事儿,顾锦里几前就跟戚盘子详细地过,戚盘子是知道怎么吹的,不多时就把五只鸭子给吹好。
吹好鸭子后,再把鸭子放到开水里烫上一遍,等鸭皮彻底定型后,再过一遍脆皮水:“把鸭子拿出去风干吧。”
“诶。”戚盘子赶忙把鸭子拿到屋檐下去风干。
整整两个时辰后,鸭子终于风干,鸭皮的颜色也变得比之前深,顾锦里道:“烤鸭子啦。”
戚盘子一家早就等着了,赶忙把鸭子取下来,用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里,挂在里面的铁杆上。
挂好鸭子后,开始烧窑。
先大火猛烧一刻钟,再火烘烤半个时辰后,烤鸭就做好了。
“这红彤彤的就是烤鸭?颜色可真好看,要是过年过节的时候来上这么一道菜,可是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭,高忻不行,这烤鸭一定比卤味好卖。
戚康明看着烤鸭,也是赞叹不绝:“色泽如丹,香味四溢,鱼你可真厉害,竟能做出这样的美食。”
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第293章 烤鸭
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