魏瑧也没想到自己对弟弟的要求会有这样的效果,她只是担心大宝身体不好,又只读书不锻炼,怕他连院试那关都过不去,倒没想到因此还造福了其他学子。
这时候的她还在想法子开展副业。
家里打锅盔的活已经交给二姐在做,烫粉则是二姐夫兄弟的老婆过来帮工的。
烫粉没有技术含量,粉的配比是魏瑧提前就配好揉成团的,那嫂子只需要揪一坨下来塞进铁筒中使劲一压,粉自然就落入锅中了。这年头也没啥配料,油盐放足怎么都不会难吃。
二姐夫那兄弟家里负担重,老娘早早去世,老爹做农活又伤了身子骨,一家老小的吃用都靠两兄弟挣回去。现在两兄弟跟着魏瑧二姐夫做毛皮作坊,大嫂则在魏家粉店帮忙,进账多了,家里的压力也要小很多。
四花儿人小,依旧跟以前一样帮着二姐打饼子收钱,现在多了个做凉饮子的活计。也就是药铺里买来的乌梅山楂加了薄荷叶和甘草,熬制成甜汤后冰在水井里,卖完一罐再换一罐,省了做冰的开销。
这个方子是简化的酸梅汤方子,但因为酸甜可口,热极了喝上一碗,简直浑身上下的毛孔都在舒展,那滋味别提多棒。
每天早上四花儿要在屋里熬一大锅,然后取一半托张家兄弟帮忙送到二姐夫的作坊去。剩下的冰在水井里,等到午时滋味恰好。
这边冰上后,再熬一锅,随取随冰,极为方便。
家里姐姐妹妹都有活忙,魏瑧看了几日,见没有她需要操心的地方后,就开始琢磨起新的营生来。
民以食为天,卖啥都不如卖吃的方便。她寻思了好几日,写写画画折腾出做豆豉的方子来。
很多地方都有豆豉卖,而且做法各有不同,但有一点是相通的,都是用黄豆浸泡后或蒸或煮,熟透之后再进行发酵制成。
魏瑧结合了当地的实际,去村里定做了一批湿竹筛来发酵豆豉。
湿竹筛不是水泡湿的竹筛,而是指新砍的竹子没有经过阴干后直接编成的竹筛。这种竹筛很考手艺,经验不足的篾匠做成的湿竹筛在自然阴干后会变形坏掉,而手艺好的干透之后竹筛依然坚固耐用。
做豆豉用的湿竹筛还得选竹子,一般用楠竹,这样发酵出来的豆豉香味更为悠长清甜。
第一次做,她不敢做太多,就利用以前院子里留着晒货物的架子,一层放两个竹筛,一排下来十二只竹筛刚好放满。
豆子要先浸泡,然后才能上笼蒸。蒸透需要将近一天的时间,中间得给铁锅加水,不能干蒸。
这种蒸出来的豆豉比较干,颗粒分明。如果要吃软的那种是需要煮的。
蒸好的豆豉沥干水,在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶,再将沥水后的豆子放入其中,将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。
这种发酵需要一定的温度,天气炎热的时候做豆豉最为方便,基本上两三天时间就能发酵成功。
当豆子出现拉丝菌的时候,这一步发酵就成功了。
接下来开始晾晒,大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。
最后是调入盐和香料,将豆豉捏成团,放入大坛子里,半个月到二十天左右,豆豉就成型了。
第一批做的不多,出来的成品颜色金黄,香气浓郁,掰开之后入油锅炸香,用来炒菜或者拌面都好。
魏瑧第一次用豆豉做菜,做的是简化版的回锅肉。
巴掌大的猪肉入水煮熟,切成薄片。油锅中稍微爆炒一下,肉片就卷成灯盏形状,这时候再入豆豉翻炒,加一点黄酒和蒜苗,没有辣椒提味,但浓郁的豆豉香已经足够让闻到味道的人感觉胃酸狂涌,好想直接从锅里捞一块进嘴。
那天中午,魏瑧叫了二姐夫和帮厨嫂子的男人一起来吃饭。两个男人直接把盘子里的油都用饭拌来吃了。
“这个豆豉用来蒸鱼也是美味。二姐夫你们作坊旁边不是有小河沟吗?让你那些兄弟的小孩去帮忙捞鱼,大的不要,就只要两指宽的那种
第25章:成团
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