在缸里面发酵了整整快一个半月的可可豆,整体呈现出黏糊糊的状态。
放置进去之前,粒粒分明,灰白色的豆子,每一颗都看上去十分的饱满,并且无色无味。
但是发酵了一个月之后的可可豆,一开始每一颗都被酵母菌包裹着,黏糊糊的混合在一起,到后来自然风干之后,酵母菌开始凝固变干。
最终长成毛茸茸的一层,覆盖在可可豆上面,犹如被子一般将可可豆密封包裹,部分可可豆表面的酵母菌,更是形成了类似于褐色的一层硬物薄膜。
但是这些硬物薄膜只是大自然伪装的表象,倘若仔细用力的话,那硬物薄膜就像药丸的蜡皮一样,一下子便分崩离析。
随后里面更为粘稠,同时气味也更加酸爽的气体,便立刻喷涌而出了。
带着粘稠的液体,以及冒着白色泡沫的汁液,顺着手指进而流淌的满手都是。
整个营地的上空都漂浮着一股子酸臭的气息,那气味儿,不但刺鼻,还辣眼睛。
陆远总觉得这是发酵是失败了,可惜了他的植物催化剂,以及可可豆。
于是便问段宇:“这玩意儿真的能吃?”
面对陆远类似质问一般的语气,段宇看着那些可可豆挠了挠头,样子显然有些不太自信,但还是说道:“不应该的啊,酵母菌发酵之后,果糖和水分,逐渐的凝固形成果胶酶。”
说着他拿起一颗被酵母菌包裹着的可可豆,捏碎在了手里,凑近到鼻子前闻了闻,随即也皱起了眉头,显然是被发酵之后的可可豆臭到了。
这时候农建章走了过来,伸着脖子往发酵可可豆的缸子里面看了一眼,背着手绕着缸子走了几圈之后,他看向了段宇,随后问道:“这一杠子可可豆是你制作发酵的?”
段宇点了点头,虽然十分的不服气,但是转念一想,农建章是为数不多,他们当中化学知识丰富的高中化学老师,于是也就收敛了自己的不服气。
“没错,是我整的。但我也是大姑娘上轿头一次,不知道这算不算成功。”
农建章笑了笑,自打帮着陆远制作出来了碱水,并且加热之后,得到了纯碱之后。这位看上去人畜无害的化学老师,在陆远他们当中的地位,可谓是迅速攀升了不少。
此时只瞧着他走到发酵可可豆的缸前,转了一圈之后,拿起一颗可可豆放在手里,碾碎了之后闻了又闻,随后拍了拍手,将手里的可可豆给拍掉了说道:“其实,有一说一,如果真的是头一次发酵可可豆,你这水平真的可以。”
听到农建章的这番话,段宇的眼睛里面,立刻闪过了一道光,转而本来挺颓然的人,一下子焕发了不少的光彩。
“其实啊,豆类发酵不管是可可豆还是黄豆,都大相径庭。”农建章说着说着,一只手叉起腰来,看向众人。
这家伙也是口是心非,之前和陆远说自己不喜欢好为人师,但是眼看着涉及到自己的相关专业领域的时候,一项少言寡语的农建章,便一下子打开了话匣子。
“舌尖上的中国都看过吧,里面就专门介绍过。再比如咱们吃的豆豉,发酵工艺其实和可可豆发酵工艺差不多。”
“利用酵母菌将豆制品发酵。”
说完农建章弯下腰来,伸出手直接从缸子里面,抓了一大把的可可豆,放到鼻子前闻了闻。
这家伙也不嫌臭。
段宇听完农建章一番好为人师的讲话后,摸着下巴凑近到了缸子面前。
其实这会儿他心里挺自信的,甚至可以说有些胸有成竹。
眼看着农建章的这番表现,抓着那些可可豆闻了又闻的样子,便知道自己发酵的这些可可豆,八成应该没什么问题。
于是便说道:“所以,依你的经验来说,这算不算很成功了?”
农建章听闻此话,显得颇为诧异,随后说道:“年轻人,我长这么大吃巧克力的次数掰着手指头都能算清楚,你怎么不问死我。”
“我靠,原来你也不知道啊。浪费时间。”
然而就在众人一筹莫展
第一百一十一章:齐兰
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