有人吃，又没肉，炖好了也都剩着。一个鱼头能有三四斤，可惜了。”以前每次炖鱼，肉吃完了，头基本都剩下，这鱼头有啥吃的。

“我保证以后这鱼头比鱼肉更受欢迎。”沈欢颜自信的说。两人到达厨房，一条足有十五六斤的大花鲢已经收拾干净放在案板上。

沈欢颜洗净手，剁鱼头时多留两指宽的肉，再把鱼头从鱼下巴处切开，底部连着。然后用蒸格在大火上蒸。让三子看时间，蒸6分钟就好。她取出半碗剁椒，姜，蒜葱，姜一半切片，一半切碎末，蒜切成未，大葱一半切成葱丝，一半切成圆片。找个大浅盘，盘底铺姜片和葱丝。不愧是开饭店的，什么材料和器皿都有，哪像她上次在家里用的是个盆。接着开始炒料，锅底放油，然后放葱姜蒜末爆香，再放剁椒。炒香后放点白糖和酱油。让三子把蒸好的鱼放盘子里，鱼加点料酒，再把炒好的料铺在鱼头上，再上锅蒸6分钟。最后出锅再浇一遍热油就可以出锅了。

胖老板全程观摩，见她用料多又复杂，特别是油用的最多，不觉有些肉疼。最后看出来的成品，色泽鲜艳油亮，香味扑鼻，以他开饭店三十多年的经验，这道菜一定好吃。尝过以后说不出话来。这鱼头上面都是红彤彤的辣椒，实际上辣味不是很重，蒜香渗透到鱼肉里，鱼肉又嫩滋味又好。以后鱼头就不会再浪费。

正吃着，这时候饭店里进来几个熟客，看到胖老板面前一盘红彤彤的鱼头，不禁问：“老陈，这又做什么好吃的？”

“新菜，我才动筷子。来来来，一起尝尝。”胖老板热情地拿出几双筷子，让他们几人尝。几人拿起筷子尝了尝，除了一个人感觉有点辣，其他人都感觉味道不错，要求上这道菜。

胖老板看着沈欢颜，后厨只有一个鱼头，他怕三子浪费了。沈欢颜懂他的意思笑着点点头，去厨房重新又做了这道菜。并且让三子做份手工面，面条要切的宽一些。胖老板问她做什么，她说等剁椒鱼头快吃完了，这个面煮熟后倒进去，和鱼头汁伴一下更美味。胖老板和她商量这个鱼头卖多少钱合适？沈欢颜摇头让他自己做主。

“大妹子，这剁椒什么价？送来的这些我都要了。”胖老板想了下，先问剁椒的价格。

“一斤五毛钱。这个剁椒原材料已经没有了，我只能卖你这一坛子。”

“那什么时候才能有？”剁椒做起来很痛苦，而且原料价格高，这个价也算良心价。

“那。。。。什么时候才有剁椒？”胖老板皱着眉头，饭店忌讳没菜可上。别这道菜大家才接受，结果又没原料。

“到明天夏天才能做。我知道你是担心这剁椒鱼头卖一段时间，结果又没货的问题。其实这一坛子五十斤，可以用很久的。你还可以限量卖，每天两份，或者隔一天供应。这样剁椒肯定能坚持到明年夏天，而且人的心态就是抢着吃的才好吃。”沈欢颜说的就是前世很多餐馆的招牌菜营销手段，限量购买，来晚就没有了。这种饥饿营销，节省人力不说又吊着顾客的胃口。

“这方法好，剁椒我全要了。以后你做好再给我送来。”胖老板听的眼睛一亮。鱼头以前都是扔掉的，现在做成这道菜怎么也要卖个两三块钱。卖鱼头的这方法也可以用在他家的肘子上。有时候他做的多了卖不掉，只能第二天卖，但是客人会说不太好吃。有时候又准备的不够。如果每天限量，以他家肘子的名气，不愁卖不好。“大妹子，你教给我的这道菜也不能让你白忙活，我二十块钱买你这道菜谱。”

沈欢颜又把做这个菜的注意事项写下来交给胖老板，胖老板把所有的钱一共335元结算给她。沈欢颜接过比预想中要多一些的钱乐开了花。前一世第一次挣一百万的时候，拿到魔都房子钥匙的时候也没有现在高兴。婉拒胖老板留饭的邀请，先去邮局给奶奶和父亲各邮20块钱，然后才去军医院找风铃分享一下喜悦之情。

胖老板的饭店在十字街正中央，军区医院在十字街东南方向，不在街面上。