慕晴将楚云风送到一品门口,再叮嘱了一下“欧洲那边这段时间早晚天气还有点凉,记得带上外套。”
“好的,你快回去吧,还要帮可心收拾东西呢。”
楚云风也同样叮嘱了一下,被人关心的感觉甜甜的,让小宇宙都快要爆发了。
慕晴点点头,驱车回去了。
楚云风进店等候食材的到来。
在这期间,有些事情需要自己确认一下。
“系统,你终于结束休眠了为什么这次制作的食材需要5倍的合成量”
楚云风第一时间听系统说需要5倍的合成,当时就吓了一跳。
这5倍并不是简单的5份合成为一份。
而是在店内合成过后的基础上再翻上5倍,这就有些吓人了。
平常店里的合成比例一般为1:2,如果再算上5倍的话那几乎就是1:10的比例了。
这简直刷新了楚云风对于合成的世界观和价值观
之前以为可心的3倍合成就已经是极限了,谁曾想还有5倍的存在。
这做出来的东西该会有多好吃,想想楚云风就觉得口水直流。
而且再想想这价格。完完全全就是个天价,如果自己天天这么吃,绝对会很快破产的。
“5倍合成的食材才会让宿主完成任务。”
系统的回答简短而又有内涵。
好吧,楚云风估计系统这么说肯定是有道理的,到时候就知道了。
“系统,为什么你休眠的时候店里还能正常运转,而空间里却无法学些二星以上的菜品”
这个问题困扰了楚云风一段时间了,心里非常好奇。
“宿主已经升到中级厨师,店内客人带来的经验值用于正常维护消耗。
三星及以上的菜式必须得到系统考核之后才能完成学习。”
楚云风感觉系统休眠之后说话风格好像有些变化,似乎是变温柔了许多。
怪不得现在客人吃完饭后自己无法得到经验值,只能通过完成任务来获取。
“楚老板,你的货到了。”门外传来送货小哥的声音。
“谢谢啦,辛苦你们了”
当海量的食材放进橱柜之后,楚云风再次打开之后,看到果然是少了很多很多。
心里感到有些肉疼,大致估算了一下,光是一锅高汤的成本就要上万。
没错,绝对是上万了,只多不少,这还只是成本价,也看出了川菜真正的高汤到底有多牛。
这也是为什么高级川菜很少见,那是因为它的制作工序很复杂,这价格嘛自然是很贵的。
当然,这是5倍合成之后的价格。
接下来,就让自己见识见识,好好学习学习这道国宴名菜吧。
鸡豆花和开水白菜所需要的汤汁都是从高汤中提取的。
提取之后的汤汁叫做高级清汤,也叫特质清汤。
之所以叫做清汤,那是因为它看起来就像是白开水一样清澈,不知道的人还以为是一碗清水。
实际上入口就能感受到汤汁的鲜美。
跟店内平常熬制的高汤有所不同,所需要的食材要更多一些,时间上也要稍微长一点点。
所需要用到的食材阳光鸡一只、放养土鸭一只,宣威火腿棒骨和蹄子各一块、黑猪排骨一根、大葱两根、生姜一大块。
系统告诉楚云风,传统的做法里面不加蹄子的。
之所以加这个,是为了提高汤的鲜度,让汤汁更加勾引人的食欲。
而加蹄子或者是肘子是淮扬菜熬制高汤的惯用手法,川菜中很少使用。
楚云风先将这几种食材下入锅中,然后加入料酒。
在熬制的过程中不断地将漂浮起来的“血泡子”,也就是血沫给打掉。
这一步非常的重要,如果不打掉的话,就会严重影响汤的成色。
这对于楚云风来说没什么难度,只需要等待时间即可。
在空闲的时间里,楚云风还得将提炼清汤的肉蓉给准备好。
川菜提清一般用的是猪瘦肉和鸡胸肉,而淮扬菜提清有的会选用牛肉和鸡胸肉。
无论是猪瘦肉和鸡胸肉都
第232章:高级清汤
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