史老板选择坐林小建的摊位上堂食，他站在食客边上等了一会儿，见有人吃好起身，立刻坐了下去，抢座速度极快。

“动作还挺麻利的。”

他看着林小建忙碌的背影，心里不由得发出感叹。

曾几何时，他也是这样的，争分夺秒，烫菜和打仗一样，动作飞快，早烫好一碗，早吃完一桌，就能多做一桌的生意。

直到有一天，他发现雇个烫菜工要不了多少钱，而自己的身体已经不支持从早到晚的劳累后，他选择了退出，把机械式的活交给员工做，无非是一年少赚几万块钱。

“这小姑娘挺能干的，难道是他老婆”

夏小双的行云流水，给史老板留下了深刻的印象，看到有客人站起来，她立马过来收拾，抹布会尽心的在桌上多擦几下，营造出相对干净的用餐环境，让顾客觉得安心。在他的印象里，能够这么勤快的，只有盈亏自拟的老板娘。但这两人看上去年纪不大，应该不到20吧，现在还有这么早结婚的吗

“香”

麻辣烫端上来后，史老板的第一印象就是香，好像是酸菜鱼上面浇的那勺热油，把葱姜蒜的香气尽数激发了出来。他看到林小建是有一个淋浇头的动作，一般的麻辣烫就是汤底，哪有什么浇头，莫非是什么独家秘方

“不过没我的香。”

张国福麻辣烫的底料都是总公司统一制作的，加盟店并不掌握配方，用完了继续跟公司买，一袋大几十块，生意好的时候一天能用好几袋。门店能做的就是多放或少放来控制口味轻重，按比例调配，理论上全国几千家张国福的味道都是相同的。

史老板并不像有些同行那样，通过减少底料比例来控制成本，反而比公司标准多放了10。他觉得既然客户选择吃麻辣烫，而不是兰州拉面、本地汤面之类的传统面食，就是喜欢麻麻辣辣的口味，把味道搞淡，那是本末倒置。

偶尔会有客户嫌他的汤味道太重，抱怨太咸太油太辣，对此他诚恳接受之余，并不作任何调整，因为这是张国福开遍全国的核心竞争力。他的麻辣烫上桌的时候，会有一股浓浓的麻辣味扑鼻而来，还没开动就刺激的人口水分泌。

“汤色挺淡的。”

顾客不做要求的话，林小建默认是微辣，只是在汤底上洒一层自制的红油。而他的汤底是白中透黄，似乎是放多鸡架的原因，看起来有点儿像是鸡汤，如果不要加辣只点原味的话，更像是鸡汤烫菜。

“这鸡汤味好浓啊，放了多少鸡架”

“不对啊，鸡架怎么可能熬的这么鲜，好像还有土鸡的味道”

听说这家的汤比较鲜，史老板先喝了口汤。隔了半条街的青果烫捞号称自己是可以喝汤的麻辣烫，他把那边的几种口味全外卖过来尝过，感觉也就那样，无非是把麻辣包换成酸菜和番茄包而已。

对能吃辣的人来说，麻辣烫的汤底也是可以喝的，所谓能喝汤的麻辣烫就是个噱头。他前几天逛亿达广场，看到有家酸菜鱼，打出口号是“能够喝汤的酸菜鱼”，奇了怪了，哪家酸菜鱼是不能喝汤的吗

让他闹不明白的是为什么这家麻辣烫的汤能够这么鲜，难道他熬一锅汤，放了一整箱的鸡架这样还有钱赚吗难不成是因为参加美食节故意把汤熬鲜点，可这样做又有什么意义呢，还能把学生都忽悠到风县去吃麻辣烫不成

到目前为止，别的史老板都能理解，就是这类似鸡汤般香醇的汤底让他琢磨不透。只要舍得用料，有时间慢慢研究菜谱，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐饮行业和在家做饭最大的区别就是如何在保证速度和成本的情况下，保证产品质量合格。

每个人的爸爸或妈妈都会做饭，但肯定不适合开饭店，就是这个原因。在家做一桌饭要1个小时，开饭店的话半个小时不上菜顾客就要退单走人；给家人做饭会选择最好的食材，但卖给别人吃就要考虑成本，高级餐厅倒闭速度比小吃店快的多。

“菜品质量还可以，但有可能是今天专门去采购的