卖了鱼,村民也散了。
杨振宇洗干净鱼框和水泵,卷好水管收了起来,把一百来斤黄辣丁装上车,骑着三轮车回了。
池塘准备再晒两天,然后找铲车来清淤。
三轮车开到屋门前坝子,杨振宇熄火,下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。
王秀英立马坐直了身子,眼睛瞪的老大,惊讶道“哎呦,哎呦,我的乖孙儿,你在哪里搞这么大一条鱼啊”
杨振宇道“杨家湾池塘里抓的,拖回来杀了,下午犒劳一下今天帮忙的老叔”
“这条鱼有30斤吧”王秀英猜测道。
“三十七斤半”
杨振宇提着装黄辣丁的鱼框,倒进水缸里面先养着,这种鱼对水质要求没那么高,水管里一直有活水灌进水缸,养个几天不成问题。
王秀英撑起身子,慢慢往前走,“孙儿,要我帮忙不”
“不用了,奶,你坐着,我一个人应付的过来”
骑上车去把发电机和水泵还了。
杨振宇回来穿上厨师服,拿着菜刀砧板等厨具走出来。
打开手机录像,架在一旁,准备就绪,回头面对镜头,微笑着挥手道,“大家好,我是你们的乡村小厨杨振宇,前两次给大家分享的凉菜都学会了吗
今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。”
往下调整了一点点镜头,聚焦到身前一米多长的大胖头身上。
说完,开始杀鱼。
刀背打鳞,手法娴熟。
鱼背两侧,来回几分钟搞定。
剖鱼剔骨的手法也很顺畅,水管里的山泉水一边冲洗,杨振宇一边切片剁骨。
三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下,不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。
最后从鱼头下刀,将整个鱼头切为两半。
鱼头太大,家里找不到那么大的盘子,得分两次蒸。
收拾好东西回到厨房,杨振宇面对镜头道“加入葱姜、料酒、盐,在处理干净的鱼头上涂抹均匀,腌制十五分钟。”
腌好鱼头放到一旁。
“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱,现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱
首先我们需要准备好一些红辣椒,切碎,超市里有成品碎辣椒卖,但是里面加了很多盐,如果要用,可以先倒入漏勺里面过一次水。
准备好碎辣椒之后,加入切好的蒜末,姜末,葱白,也可再加一点野山椒。
接下来起锅烧油,油温六成热便可,淋上油,加一点老干妈的豆豉,一点就行,少量的盐,白糖提鲜,最后来一勺胡椒粉,搅拌一下,我们的剁椒酱就完成了”
把腌制好的鱼头放入盘中。
杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上,“最后一步,等到锅里的水烧开,放入蒸笼蒸熟即可”
蒸上鱼头后,杨振宇给张主任去了电话,让他叫人过来吃饭了。
张明康难得今天兴致好,原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝,走进酒窖没忍住,开了以前的老缸,提了一勺起来又倒了回去,酒花非常漂亮。
“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤,今天便宜你几爷子了”
张明康还是打了一壶起来。
随后挨个给今天帮忙的村民去了电话,挨着近的,就相互喊一声。
一群爷们儿到的时候,鱼头刚好蒸熟。
众人挤进了厨房。
“看一下杨大厨的手艺啊”
“我来学习学习”
“小杨,还有好久开饭”
“最多半小时”,杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花,再舀了半勺热油浇上去。
吱吱吱
热油一下子把葱香提了起来。
“我日,好香”
“这个辣椒,老子能吃五碗饭,谁都不要和我抢”
“大厨就是大厨,放城里,这盘菜少说几十块”
“几十块,这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦做梦哦”
杨振宇道“老叔,麻烦你们收拾一下屋门口的桌子,凳子在堂屋。”
“好嘞我去摆桌子”
“我来端菜”
三十七 鱼肉好酒
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