(抱歉发晚了,刚回家,被逼了一的婚,我太难了~)
杀一条鳗鱼,从开始的饿鱼,再到剖鱼都是一系列的技术要点。
首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上,然后用一种专业鳗鱼切片刀,以极快的速度剖开鱼身,接着同样快速去掉鱼刺。
这时候但凡动作有所延缓,鳗鱼的血就会流失严重,味道也就大打折扣,而切鱼的时候,要是经验不足,切出大不均匀的鱼块,那么烤制的时候就很难做到受热均匀。
还没完,剖鱼之后,就是串鱼了。
和穿鸡翅、羊肉不同的是,鳗鱼不仅滑而且还很薄,所以,只有技艺熟练的串鱼师傅,才会准确无误的把鱼串好。
而烧鳗鱼,更是考验师傅的功夫,只有那些精准掌握了火候的师傅,才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。
所以,这个烧鳗鱼的过程,需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领,有可能这个时间就是一辈子。
也只有食材上和制作技艺的双重讲究,才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。
当然了,做饭这事儿,甭管是自己吃还是开门纳客,没点配方还真不一定撑得下来。
而烤鳗鱼所用到的酱汁,便是各家的秘方所在,可以rb的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方,每一家吃起来口味略显不同,但是,很多外面的餐厅,甚至自家吃的鳗鱼饭,基本都是现成的鳗鱼汁,流水线产物,吃起来很容易腻口。
当然,如今的rb,便宜又能大口吃的鳗鱼饭早已成为过去式,但是,对于吃货们而言,如果有机会,还是要去rb吃一碗正宗的鳗鱼饭,毕竟,正宗的鳗鱼饭在rb,可以看作是一门艺术。
曾经香江的一位食神菜篮子就过,rb全国的鳗鱼饭,最好的一家,是名古屋的“蓬莱轩”,有机会一定要去尝尝。
不过今,杨森从日料店请来的大师傅,可是曾经在金本兼次郎手下学习过,想必实力不俗,可以期待一下。
值得一提的是,这位大师傅还带了俩助理,其中一位还是位颜值颇高的,一看罗圈腿就知道是rb女人,别问为什么,问就是生的!
杨橙趁着他们在聊的时候,特意跑到厨房去观摩,也顺便跟rb妹妹聊了几句,可惜人家不懂英文,没聊成功。
不过看她吹弹可破的肌肤,不知道是不是因为鳗鱼吃多聊缘故,众所周知鳗鱼是大补的食物,浑身上下都是宝,比如鳗鱼皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老。
今大师傅会做两种鳗鱼,一种是蒲烧,另一种是白烧,这里有个窍门,要是在鳗鱼饭店里看到播里有更能考验鳗鱼品质和店家手艺的“白烧鳗鱼”,你基本可以放心吃了,白烧就是不添加任何调味料和酱汁来烤制,所以更明显地反映出店家选用的鳗鱼品质,以及烤制手法是否过关。
没点本事的鳗鱼店,是不敢把白烧放进播的。
很快,大师傅收拾好鳗鱼开始烹制了。
最先出材是餐前食,一份炸鳗鱼骨,把鱼骨剔出来后,用油炸酥炸透,又香又脆,而且大师傅别出心裁的撒了些干紫菜碎在上面,其中闪着金光的应该是金箔,用鳗鱼骨沾着紫菜碎吃,别有一番风味,可能因为量少的缘故,成功勾起了食客的胃口。
可怜的鳗鱼,不仅死无全尸,连骨头都没留下,不过必须得,这鳗鱼骨越吃越上瘾,可惜产量太少,没办法大规模量产,不然杨橙准备囤它一批当零食吃。
不过鳗鱼骨没有浪费也是有道理的,根据科学分析,鳗鱼脊椎骨的钙磷比例接近21,与纯然母ru的结构相吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高,多吃一点比喝奶还补钙。
rb美女不会英文,但大师傅在纽约待了十几年,英文很流利,在制作期间,也跟杨橙聊了起来,当杨橙提起鳗鱼之神的时候,大师傅一脸崇敬,就差焚香沐浴朝着东方磕几个响头了。
不过在rb厨艺界,也确实有几个人值得后辈如此敬重。
第一千八百六十五章 鳗鱼宴
推荐阅读:
从一拳打爆大宗师开始、
叶棠采家有庶夫、
魅医倾城、
拜见君子、
帝世天郭语琪、
大明屠魔录、
网游之海岛战争、
林逸楚梦瑶小说的其他名字、
无敌修真女婿陈凡周彤璎、
密战无痕、
异界浩然正气、
权宠天下、
相关章节:
第一千八百六十章 游艇快好了、
第一千八百六十一章 端午安康、
第一千八百六十二章 熊猫餐厅、
第一千八百六十三章 鳗鱼、
第一千八百六十四章 天然短小吃鳗鱼、
第一千八百六十六章 吃出了人生、
第一千八百六十七章 西式思维、
第一千八百六十八章 疯狂暗示、
第一千八百六十九章 快餐业的未来、
第一千八百七十章 Z国不喜欢快餐?、
也许你还喜欢: 重生美国金矿大王, 重生大发横财, 重生之纽约王朝, 重生之美利坚纵享人生, 美利坚纵享人生未删减下载, 美利坚传奇人生123, 美利坚纵享人生, 美利坚纵享人生txt, 重生之金融万亿美元, 我的牧场在美国, 财富美利坚, 混在韩国的土豪, 美利坚纵享人生下载, 美利坚纵享人生未删减, 重生雄霸香江, 美利坚纵享人生txt下载 棉花糖, 美利坚财富人生, 重生香江美妇, 金融天才重生美国, 美利坚纵享人生顶点,