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第64章 练习


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送走了彩虹旅游团的大婶,苏子放突然想到贾西贝告诉自己要来景陵学习。

算算时间,似乎就是这几天,连忙发微信询问道。

“贾老师,您到景陵了吗?什么时候有空莅临小店指导一下工作?”稳中带皮,完美。

“刚上火车,明天到,等我安顿好提前联系你。”贾西贝过了一会才回消息。

“好的,恭候!”苏子放放下手机,开始思考自己做什么菜色才能完成邀约试菜的任务。

龙井虾仁现在是A级,肯定要做。蛋炒饭和阳春面都是B级,马马虎虎,到时候当作主食也没有问题。

要不,再加一道文思豆腐?

最近试菜都比较顺利,苏子放表示,他有些膨胀。

不过想着自己前几天练手还是只能切出豆腐泥,还是放弃了这个想法。

还是糖醋里脊吧?苏子放稳住念头。

杭帮菜一道,鲁菜一道,小吃一道,主食一道。正正好安排妥当。

定好菜品,苏子放还想要努力挣扎一把,比如把糖醋里脊突破到A级别。

让陈樗懿帮忙把门口的广告牌改成午市糖醋里脊六折。估算好时间,苏子放决定和里脊战斗到底。

家常菜的做法都差不多。

糖醋里脊也不是什么复杂的料理,可优化的流程不算多。

苏子放先用常规方法做了一份。

入口一尝。

【一盘普普通通的糖醋里脊,等级B级。】

和之前一样,甚至连评级都没改变。

一方面说明苏子放水平的稳定,另一方面说明这道菜品他没有进步。

反正抱着改进的念头,苏子放无所畏惧,直接点开详细评价。

【里脊切片时薄厚不均。】

【里脊炸制时间过短。】

【里脊炸制时间过长。】

【芡汁味道不足】

【芡汁醋放多了,过酸。】

【勾芡不均匀。】

【盐放多了。】

还好,比起龙井虾仁来说,看起来要稍微好一些,也才六处改进的地方。

炸制时间过长和炸制时间过短同时出现在面板上稍微让人有些诧异。

不过反应了几秒,苏子放就想明了关键。

因为肉片薄厚不一,同样的炸制时间,炸得恰到好处的可能只有八成,一成可能炸过了,太硬;另一成可能还有些差火候。

这个问题不难解决,只要把握好肉片薄厚和炸制时间就好。

不过那句盐放多了,真的是很有灵性。

苏子放刚刚加盐的时候的确犹豫了一下,导致比正常的量多出小半勺,可是其实吃起来味道没有区别,因为芡汁太浓稠,可以掩盖住些许咸味,不过可能也因此损失了一些芡汁的风味。

没想到系统连这个都算进去。

只能说真的很系统。

苏子放吸取教训,重新做了一盘。

这次从切肉开始便小心谨慎。

里脊肉速冻十五分钟拿出,既不会软塌,也不会下不了刀,软硬程度刚好切片。

几乎每一刀苏子放都要看好薄厚,对准位置,用力拉刀,切下一片。

速度比之前慢许多,却规整了不少。

苏子放笃定,就算使用尺子来量,这次切的肉片薄厚误差也不会超过一毫米,再均匀的切成指头粗细的肉条。

调芡汁的时候,他特别想到了系统评价味道不足的解决办法。

鸭汤滤去鸭油,兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

料酒换成更加爽口的香雪酒,香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋,盐糖、葱姜水、生粉照旧比例,最后浇上刚刚炖好的高汤。

还未入锅,苏子放就闻到了芡汁的风味。

酒香混合着葱姜味,带点柠檬的酸,撩的人胃口大开。

调好芡汁,苏子放开始给里脊挂浆。

肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀,确保每一根都裹上面糊。

油锅已经烧制五成热,苏子放为了避免再被赵晓曼说小气,足足加了半锅油,反正午间特惠菜已经定好,也不怕浪费。



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