“我教你三天,只教一道菜,就是昨日的菌汤。至于你学到多少,学会多少,全看你自己的天赋。”蔡永说道。
江阳此时穿着一套厨师服,恭敬的站在一旁听着。蔡永说完后,江阳如小鸡琢米般,不停点头。
蔡永见江阳态度还算端正,也满意的点了点头。
“对于菌类,你有多少了解?”蔡永问道。
“香菇、木耳、平菇、杏鲍菇、茶树菇这些时有用到,还算了解,其他的就不太了解了。”江阳说道。
“那你可知香菇如何分辨优劣?香菇生长环境如何?”蔡永又问。
“不知。”江阳答道。
“其余呢?”再问。
“也不知。”答道。
“那你谈何了解?”蔡永说道。
江阳不解,分辨道:“我们厨师取用食材,不是只需了解食材味、香、色以及作用吗?了解其他的有何用处?”
“你若是这样认为,那么你成就也就就有限。你把食材当成死物,单单看着眼前,如何能够做出一道完美的菜品呢?食材的生长环境、生长规律都不懂,说什么赋予食材灵魂?”蔡永说道。
江阳脸色微变,他一直以来都有些走入误区。如蔡永所说,若是连食材都不了解,怎么能够烹饪出一道有灵魂的菜品呢?
“受教了!”江阳说道。
蔡永点了点头,教人最怕的是什么?不是学生什么都不懂,而是听不进去!
“食材的了解看似没有用,若你只想当个一级厨师,那么也不必去那么全面的了解食材。而若是你想要成为一名真正的厨艺大师,那么这方面的了解是必不可少的。”蔡永说道。
江阳认真点了点头,他当然不会仅仅甘心做一名一级厨师。
“想要学习我的菌汤,可不是那么容易的。”蔡永笑了笑,继续说道:“我先和你说说我们云省常吃的菌类,你仔细听,能记住多少全看你自己。”
说完,蔡永便缓缓讲起菌类来。说着还从食材里挑出相应的菌类,拿着实物细细与江阳讲起来。
云省物产丰富,其中可食用的菌类就有几十种。如鸡枞菌就有好几种,在此便不一一细说。
蔡永语速很慢,似乎给江阳消化吸收的时间。而江阳身体素质提高后,记忆力也有所提高,虽不至于过耳不忘,可自己回忆,加深一下印象,还是能够记住的。
一个上午很快过去,蔡永除了讲解菌类以外,其余的都没有教。
江阳也不觉有什么,一个上午收获颇丰,不说其他,单单是这些菌类的知识,便是无价之宝!
其中许多寻觅和采摘菌类的知识,可是云省人一代又一代人慢慢摸索积累的。也就是在蔡永这里,换个地方想学还学不到呢!
可以如今不是雨季,也不到采摘菌类的时节,江阳学到的大概也无用武之地。不过多多了解,总是没什么坏处。
匆匆吃了中午饭,蔡永又拉着江阳开始讲起来。这次讲的是关于菌类食用方法,以及一些注意事项。比如什么菌与什么菌不能一起烹饪,什么菌需要烹饪多久才没有毒素。
如此种种,也是蔡永这些年所积累的知识,此刻授与江阳,也没藏私。
事实上,像蔡永这样的厨艺大师,答应的事是不会偷工减料的。他答应林庸会教江阳,自然不会还留一手,至少这些知识上不会。
蔡永也不担心江阳学会之后如何,毕竟这些知识他只说一遍,能够全部记住的人不是没有,只不过他相信江阳应该不是那样的人。
毕竟那样的人怎么会当个厨子,去做别的什么不好?来钱轻松,还赚的多。
食用方面讲了很多,讲完后又与江阳说了说菌类的处理。
待这些都讲的差不多,天已经黑了,蔡永也不再继续讲下去,毕竟人老了,也没那么多精力。
吃完晚饭后,江阳留宿在蔡永这里。一间客房,蔡永这里还是有的。这也省的江阳再去住酒店,来回跑也是麻烦事儿。
躺在床上的江阳开始回忆起白天蔡永所讲,知识虽然多,
第一百六十八章:蔡永
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