江阳和林庸以胜负来决定谁去和任鹏程比试。
“厨房就在不远处,不过食材没什么。你要什么食材,我现在让人去采购一些回来。”林庸说到。
江阳闻言,很快说出自己需要的食材。
“我需要嫩豆腐、冬笋、火腿、香菇……”
“你不烹饪鱼香肉丝?这些食材……你是要做文思豆腐?”林庸惊讶道。
江阳不做隐瞒,坦然点头道:“没错。”
林庸皱着眉头道:“你什么时候学会的文思豆腐?”
江阳笑道:“我也是才学会不久,现在网上到处都是菜谱,加上我自己琢磨琢磨,也就学会了。”
林庸:“……”
你当一道菜是随便就能学会的啊?
林庸心里吐槽道,随即他一怔,眼前的江阳可不就是随随便便就学会了吗?
想到这里,林庸觉得胸口有些闷。所以天赋高就能为所欲为?
“行,你到时候输了可别哭鼻子。”林庸闷声道。
江阳苦笑道:“林老,我二十几岁了,不会哭鼻子。”
林庸顿时觉得胸口更闷了,你干嘛强调你才二十几岁?怎么看不起我这七老八十的了?
林庸一言不发的去安排人购买食材,看的江阳愣了一下,林老这是怎么了?
食材很快购买了回来,江阳和林庸分别走到一个厨房。
厨师协会的厨房江阳来过,这里的厨房不大,仅能容纳一个厨师而已。不过这里的厨房倒是挺多的。
江阳开始制作文思豆腐。
这道菜最考验厨师刀工,特别是在切豆腐这一步上,就难倒许多人。就算刀工天赋好的人,也要练习个三五年才可以将豆腐切成丝而不断。
豆腐是多么软嫩的食材啊?别说切成丝,就是烹饪好了用筷子夹时悄悄用力过大,都会把豆腐给夹烂。这样易碎又嫩的食材,要将它切丝,其困难程度可想而知。
这也是华国烹饪技法的高超体现。
江阳拿起嫩豆腐,小心翼翼的。
现在豆腐其实分很多种,比较常见的就是老豆腐和嫩豆腐,不过嫩豆腐中还有内酯豆腐这种更嫩的豆腐。制作文思豆腐的嫩豆腐,不能选择太嫩的,太嫩的没有韧性,一切就断,没办法切丝,只有悄悄老一些的嫩豆腐,具有一定韧性的才可以。
江阳每一刀都非常小心,不过动作快,丝毫没有停顿的感觉。切豆腐丝就是这样,不能停。一旦停下来,再下刀就不够完美了。
先是切片,这一步要相对简单一些。然后是切丝,豆腐切丝就必须小心。
这与切片不同,切丝很难一气呵成,每切一小段就必须停下来。停下来的目的不是为了休息,而是浇水!没错,在切丝的过程中,是必须要不断浇水的。这是因为豆腐丝太容易虽,如果不浇水的话,刀口上下的过程中,会将豆腐丝扯断。所以浇水是为了让刀足够润滑,防止豆腐丝断裂太多。
即便是刀工到了江阳这个水平,在这一步时,依旧小心谨慎。
除了切豆腐以外,像香菇、火腿、冬笋、生菜这些切丝就要简单许多。
但是切鸡胸肉就有些困难,鸡胸肉本身纤维比较粗,想要切成头发丝细是比较困难的。若是顺着纤维切,成菜纤维感比较重。所以想要切好鸡胸肉,是比较考验厨师观察力的。
待到各种丝切好,江阳便开始烹饪。
要烹饪文思豆腐,需要用到鸡汤。
这鸡汤是江阳最开始就准备着的,对于熬汤这件事,江阳还是很有心得。
鸡汤的作用是让文思豆腐的味道更加醇厚鲜美,增加菜肴口感层次。
取鸡汤放入香菇丝放在蒸锅上蒸熟,再取鸡汤分别加入香菇丝、火腿丝、鸡胸肉丝、焯熟的生菜丝用火煮沸后加入适量的盐调味。豆腐丝另取鸡汤加热至豆腐丝漂浮,然后用漏勺将豆腐丝盛入之前碗中。
至此,一道文思豆腐就算是做好了。
江阳把文思豆腐端出去,外面林庸早已经做好了菜肴等待着江阳。
江阳走过去一瞧,林庸烹
第773章 心情复杂
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