1983年阳历年到来之前，丁薇家倒座房的装修已经全部完成，从人工到材料，一共花了差不多一千块钱，毕竟木材和玻璃需要多，还做了一部分的桌椅板凳，所以更多是从旧货市场买来进行改造的，但改造也得给人家工时费不是，还是挺值的，水电都安置好了，比较理想化，她非常满意。
痛快的给人家结了账，工人们也很高兴，还说这小姑娘痛快，有啥活了，可以再联系他们。
门面房装好之后，丁薇就挂上了招租的招牌，独独留下了一间最小的门面房，只有十五个平方。
这个店她是打算租给谭悦的，“过罢年你就别跑来跑去了，年前还能再赚一笔，这几天你去村子里瞅瞅，有没有卖整头猪的，咱买上两头过来，花它个几百块钱，开始卖卤肉，我教你做卤肉，你那个店面临街有窗户，那味道一散出去啊，啧啧，食客一定循着味儿来。”
现在肉的平均价格在一块一一块二左右，若是整头猪算，那就按一块钱，一块钱一斤的猪肉再经过加工，就能卖到一块五，绝对比卖鸡蛋赚得多，赚的快，而且现在是冬天，如果卖不完，也能做成腌肉。
丁薇让谭悦将小铺子打扫干净，专门找人做了个卤肉坊的牌子，还写了价目表什么的，方便食客看得到，先做卤肉，要是能提前卖完，就再买点鱼，做其他美食。
去定猪肉的时候，她们仨一起去得，毕竟到了年根儿，担心小姑娘一个人过去镇不住场子，拿不到好的猪肉。
周边村子里就有屠宰厂，像他们预定两头猪都算得上最小的订单了，而且这两头猪中间还相隔了十天，开始他们是不愿意接的，丁薇就凭着她的三寸不烂之舌，还有写好的金字春联，愣是把人负责人给忽悠住了。
“真的，我是咱国家书法家协会的，我这幅春联你看着不值钱，但寓意好啊，你要不相信的话，下次我把国家给我发的证书给你们瞧瞧，要是有需要，我还可以给你们写几幅字。”
丁薇也知道跟这些大老粗说这些不值当，但过年嘛，谁都想图个吉利，尤其丁薇还是用金字写的春联，负责人看几位小姑娘还算面善，就同意接了她俩的订单。
人是真好，在丁薇的要求下，直接就将这头二百来斤重的猪剥皮拆骨分成他们想要的等分，就连猪血也给他们装到带来的盆里带走了。
猪杀之前一共二百一十八斤，一块钱一斤，丁薇大方的给了二百二十块钱，还挤着眼对负责人说。
“叔叔您别嫌少啊，我们也就这点能力了。”
两块钱的好处费，是不算多，但也不算少啊，他一天忙下来才两三块钱，这小丫头会办事儿，负责人满意的点了点头，痛快的答应她十天后给她挑一头更壮实的猪。
这也意味着他们要在十天之内，将现有的这头猪给卖完。
二百多斤的猪，屠宰后，出肉58%，心肝肺4%，大小肠、肚6%，血4%，其它（皮、骨等）15%。
当然，这只是人家的粗略估计，每头猪最后的比例都是不同的。
但丁薇算了下，他们家的出肉130斤，心肝肺不到十斤，血八斤左右，大小肠肚子啥的十五斤不到，猪皮骨头啥的三十斤不到，当然，猪头也算到肉里面了。
拉回家之后，将适合做卤肉的部分挑出来，剩下的肥油什么直接切成丁，在院子里架起铁锅准备熬猪油。
因为这年代没有瘦肉精，自家养的猪都是膘肥体壮的，像是肥肉多的卖的会贵一点，这头猪没杀之前的确有二百来斤，杀完之后一百九左右。
将适合熬油的猪板油收集起来，猪头、猪蹄、猪尾巴、猪下水、猪血等先进行清洗，制作，浸泡到料水里，小肠用盐腌制起来。
“这个你明天用比例差不多肥瘦肉做香肠，会吧？”
“知道呢姐，上次不是跟你学了，已经学会了，放心吧，咱家还有白酒呢，我保准不会浪费一点点。”
“你看咱家的锅，火，都是现成的，今天晚上我教你将这些下水做出来，浸泡一晚上更入味儿，明天早上我们给你抬到前院儿，你试试卖着看看，