“我们家的叉烧只选用新鲜梅头猪肉的第一刀制成，也就是猪颈骨下的瘦肉，通常肉摊切肉时，第一刀切的就是这里。
相比一般的猪梅肉，这块肉没有筋，口感会更加软嫩。
因为选材比较苛刻，所以三斤半的梅肉才能制成您面前的这一碟叉烧。酱料是用麦芽糖配合我们的秘制腌料制成的。”
“好，谢谢。”
张达道过谢后迫不及待地夹起一片叉烧放入了口中，果然如服务员所说，香香软软，十分嫩滑。
不过更让人惊叹的还是肉上的酱汁，甜中还带有水果的清香，让叉烧吃起来是丝毫不腻。
张达单独用筷子沾了点酱汁送入口中，感觉酱汁中有梨子的香味。
‘真不错啊！’
又连吃了几片叉烧肉，张达惬意地靠在了椅背上。
虽然一份叉烧就要三百多，但这样的口味，再加上这样的环境，可以说是物有所值了。
享受着美食的张达并不知道，有一位服务员在不远处注视着他的一举一动。
看着桌上的叉烧被吃掉了过半，服务员低下头，对着便携式麦克风轻语了几句。
于是，等张达快要把一碟叉烧吃完时，鱼汤蛋白蒸蟹钳上桌了。
这是一道例上的菜，服务员帮张达揭开了碗盖，并着重介绍了碗中的蒸蛋是完全用蛋白制成的。
不过，如果只看表面，这道菜也就是在蒸蛋中央加了个蟹钳罢了。
“好，谢谢，”张达照例道谢，“麻烦帮我加一个可乐。”
这一碟叉烧已经让他吃嗨了，即便餐厅可乐溢价过了10倍，他还是打算喝上一杯。
“好的，先生，柠檬和冰块要加吗？”
“嗯，都要！”
点过可乐，张达拿起小勺，轻轻㧟了一勺蒸蛋白。
在小勺看接触到蒸蛋的瞬间，张达的表情微微一变。
这蒸蛋，未免也过于滑嫩了。
他的手臂完全没有发力，勺子就轻易地“划破”了蒸蛋，直达碗底。
小心地把“吹弹可破”的蒸蛋送入口中，张达不由得瞪大了眼睛。
鱼汤的鲜味醍醐灌顶般地直冲脑门，蛋白更是比想象中的还要嫩，完全是入口即化…
不，应该说，蛋白在入口前就已经“化”了，入口时完全没有在吃固体的感觉，配上这鲜到极致的鱼汤，宛如吸入了一口仙气。
张达认为，哪怕没有中间的蟹钳，仅凭鱼汤和蛋白，这碗240澳门元的蒸蛋好像也“回本”了。
好！接下来就尝一尝“赠送”的蟹钳。
唔，简简单单螃蟹味，两个字，鲜甜。
比较妙的一点是，超鲜美的鱼汤也没有盖住蟹钳自身的鲜味，问一个比较“米其林”的词语表达的话，就是“层次感十足”了。
大口大口地吃完了蒸蛋，意犹未尽地张达很想再来上一份。
但考虑到后面还有两个菜，他放弃了。
于是，当服务员又来撤空盘时，张达心怀侥幸地问道：
“你好，我想问下现在还能订到明天的座位吗？”
“不好意思，先生，一直到周日的位置都订满了，而且您要订座的话，只能通过官网或者发邮件来定。”
服务员略带歉意地解释道。
“啊，知道了，谢谢。”
有些遗憾地摸了摸下巴，张达只能等着下道菜上桌了。
第三道上场的是一道硬菜，a5和牛西洋菜卷。
a5和牛是小日子过得时好时坏的霓虹人对最顶级的和牛的分级，差不多可以对标澳洲的的m9+级的和牛。
这道菜就比较“朴实无华”了，简简单单只凭食材取胜。
和牛裹成了卷，里面填充了西洋菜，深褐色的和牛表面正是米其林餐厅常说的“美拉德反应”，和张达昨天吃到的牛排的焦边看起来差不多。
但一口和牛入口，张达立刻吃出了区别。
a5级的和牛无疑更加肥美，浓浓的炭火香气也为和牛增色不少。
而就当和牛的油腻感要在口腔蔓延时，西洋菜又恰到好处地把油腻感收敛了起来，让人吃起来毫无负担。
第二块，张达蘸了跟着和牛一起上桌的海鲜酱，和之前那道叉烧里的
第八章 心满意足
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