时间在一分一秒的流逝。
主赛场中,各小组都绷紧了神经,在争分夺秒的准备菜品。
作为小组中实力最强的人,吴中柳当仁不让地成为了小队中的指挥者。
芥末墩已经交给乔恩琼斯制作了。
吴中柳便把炸咯吱的重任交给唐鹏俊,自己认领了制作肉皮冻儿的工作。
至于最没技术含量的五彩花生米,则丢给了陈立负责。
原本兴冲冲想要炸咯吱的陈立面色微黑。吴中柳这般看轻让他,令陈立有点不爽。
不过此时当务之急是要杀出复活赛,他也没有跟吴中柳计较,返身便开始准备菜品。
五彩花生米的食材很简单。
花生米放入少量的醋和温水泡制十分钟。
正常泡制的时间应该是一小时左右。
可现在是比赛时间,一切从简。
为了让花生米尽快软化,陈立才把泡花生米的冷水换成了温水。
然后,切一些莴笋丁和胡萝卜丁备用。
锅中放水,放入八角、茴香等香料烧开,接着把泡好的花生米放进去,小火再烧十多分钟,而后倒入保温容器中继续闷着。
另起一锅,继续烧水,把莴笋丁和胡萝布丁焯水烫熟。
拿一个小碗,倒入生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、少量白糖搅拌均匀。也可以放一点辣酱或者晾凉了的辣子油。
酱汁调好后,把花生米捞出,与莴笋丁、胡萝卜倒在一起。
再把调好的酱汁淋上去,搅拌均匀,五彩花生米就算做好了。
虽然,主食材只有用了三种……
陈立搞定五彩花生米后,乔恩琼斯也把芥末墩做好了。
随做随吃的芥末墩做法很简单。
大白菜洗干净,将外面两层的撕掉不要,上半段的菜叶也切掉不要。
把剩下的白菜帮子切成2c的圆菜墩。
然后把圆菜墩放入热水中焯一下,但不要焯得太软。
焯过水的圆菜墩控水晾干,备用。
接着,芥末倒入碗中,用沸水冲调,加入盐、糖、醋、香油,调成浓度比较高的芥末糊。
芥末糊调好后,放入烤箱中火焖烤十分钟左右。
而后,取出烤好的芥末糊,涂抹浇在白菜墩上即可。
在陈立和乔恩都完工的时候,唐鹏俊也差不多快炸好了咯吱。
炸咯吱是京城的传统风味小吃,其实就是炸菜饼。
具体做法是先用面粉混入一定比例的绿豆面黄豆面也行、鸡蛋、清水,食盐调成面糊。
再将面糊倒入煎锅之中,像摊鸡蛋一样摊成比较薄的煎饼皮。
注意,面糊不要全部用完,还得留有一些生面糊,后续会用得着。
接着,猪肉剁馅,加食盐、生抽、胡椒粉调味,胡萝卜、土豆切成细丝有老南瓜也能加点南瓜丝。
馅料也备齐后,就可以把料包入煎饼皮中,然后用生面糊封口沾紧。
包好了所有的的面皮,要稍微改刀把面皮切成长条。
不要切得太小,否则下锅油炸后会炸散。
这种切好的长条面皮,就是京城方言中的咯吱。
炸咯吱的油温不宜太高。
中火慢炸,炸好晾凉之后,再改刀切成菱形的小块就行了。
炸咯吱的工作量比其他凉菜的工作量要大。唐鹏俊一时半会儿还无法完工。
此时,吴中柳也已经煮好了肉皮。
煮烂的肉皮调味后晾凉,再放入冰箱中低温保存一段时间,等端出来时改刀切一下,蘸上调味汁就能吃了。
吴中柳对自己所做的菜品很有信心。
他也相信,唐鹏俊不会拖后腿。
可是乔恩琼斯和陈立的菜做的怎么样,吴中柳没有把握。
于是,他见两人已经完工之后,便先尝了尝他们做的菜品。
芥末墩辛辣却不冲鼻,芥末糊调配得浓稠程度恰到好处。吴中柳细细品尝后点了点头,表示认可。
随后,他又尝了尝陈立做的五彩花生米。
吃了两口之后,吴中柳沉吟两秒,皱起了眉头。
他估算了一下剩
第174章 吴中柳的打压
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