为什么陆沉鱼的食材会比自己好?
姚禹愣了愣,而后又用明察秋毫技能扫描了一下自己与陆沉鱼的其他食材。
经过扫描对比,姚禹发现,除了口蘑明显相差一个档次外,两人其他食材的品质相差都不大。
有些食材,陆沉鱼用的比自己好一些,而有的食材,自己用的比陆沉鱼的要好。
不过品质相差都在可接受的正常范围内。
至于口蘑的品质相差,应该是采购人员的锅。
毕竟,有些专业厨师都很难从外表上分别人工口蘑和野生口蘑的区别。
即便是经常吃口蘑的老饕,也要通过品尝才能感觉到其中明显的差别。
确定了这一点,姚禹反而感觉有点好笑。
看来自己是有点杯弓蛇影了。
连着被沈公培使阴招坑了几次,以至于自己每次比赛都养成了先扫描食材的习惯。
抛过这个小小的插曲不谈,姚禹开始加快处理食材的速度。
该削皮的削皮,该泡水的泡水,该清洗焯烫的食物也都清洗焯烫了一遍。
四个小时,六道菜,从无到有的预备,时间很紧张。
不过对于姚禹和陆沉鱼而言,只要不出现意外,时间还是够的。
经验丰富的厨师,在同时预备多个菜品时,都会很快在脑中排好优先级。
哪些的菜的哪些工序要先做,哪些菜的部分工序可以放在后期完成,这些都必须做到心中有数。
只有这样子,厨师在做菜时才能做到忙而不乱,有条有序。
六道菜当中,最费时是蜜汁叉烧和四喜丸子。
这两道菜有很多工序都得提前做。
不过在此之前,姚禹得先把三黄鸡的鸡毛拔干净了。
杀好的鸡放了血后,烧一锅开水,等到水温下降到八九十度的时候,就可以拎着开水往鸡身上浇。
只有这样用开水烫过之后,拔毛才会省事而迅速。
不过,开水的温度也不是越高越好。
如果水温过高,也容易把鸡的表皮烫破,那样同样会影响到鸡肉的口感。
对于现在的多数厨师而言,已经不再需要做这些杀鸡宰鸭的工作了。
绝大部分的酒楼餐厅,在采购食材时都会购买已经处理好的冷冻鸡鸭。
不过类似陆园这种对食材要求极高的高档酒楼,有时候还是会预备一些活禽食材。
姚禹费了一番功夫处理干净了三黄鸡,便将整鸡去骨切块,稍微腌制。
与此同时,红枣洗净干用冷水先泡着。
然后,把栗子洗干净,用开水煮片刻,再捞出剥皮。
枣栗子鸡其实也算是板栗焖鸡的升级版。
这道菜因为加入了红枣,有早生贵子的彩头,所以在不少地区的婚宴宴席上都会出现。
剥板栗是一个很麻烦的事情。
姚禹为了节省时间,在把板栗下锅煮之前,先用刀在每个板栗上都切了个小口。
经过开水烫煮之后,板栗上的开口会渐渐变大。
姚禹把这些板栗从锅里捞出来后,又放入锅中干炒了一会儿,然后才倒入盘中,等板栗晾凉了再剥。
剥好的板栗与泡好的红枣放置一旁备用。
用来泡红枣的水,姚禹也没有倒掉。一会儿做枣栗子鸡的时候,可以使用这种红枣水来进行烹饪。
备好了枣栗子鸡的主料,姚禹就立刻去切肉做丸子。
四喜丸子这道菜与狮子头相比没什么区别。姚禹和陆沉鱼都驾轻就熟,做的很顺手。
丸子调陷搓好之后,下锅油炸捞出,被放置一旁备用。
四喜丸子不用像狮子头一样炖太久,姚禹就没急着把丸子放入锅中红烧。
炸好了丸子,姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的做法有两大类。
第一类,因为要提前腌制十二小时,略过不提。
单说这第二类的做法。
首先,选好的五花肉洗干净后用厨用纸吸去多余的水分,切成长条。
姜切片、葱切段,和切成长条的五花肉
第213章 隔壁小孩都馋哭了
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