西红柿炒鸡蛋,用京城话说应该叫凶柿炒鸡蛋。哽噺繓赽奇奇小説蛧|w~w~w..cobr />
这道菜不仅在国内属于人气超高的家常菜,甚至在国外的中餐厅,也是老外们比较中意的一道菜肴。
这道菜的普及程度,可以说会做饭的人都会做。
甚至不少人第一次进厨房鼓捣出来的菜品,就是这道西红柿炒鸡蛋。
跟对刀工有要求的酸辣土豆丝不一样,这道菜对刀工没任何要求,把西红柿切成什么样都不耽误饭菜的美味。
而且调味儿方面也很简单,不用纠结花椒大料什么时候放,也不用管生抽料酒需要放多少,因为这些全都不需要。
这道菜只需要放点盐就能出锅,再讲究点也可以放点白糖。
除此之外,别的调料一概不不放。
这就大大降低了做菜的难度。
不仅调味方面难度低,火候方面要求也不高,一直大火烧就行了,先炒鸡蛋再炒西红柿,啥时候把西红柿炒烂糊了直接将炒好的鸡蛋往里一倒,再一搅和。
齐活,出锅开吃。
能分开炒已经算讲究的了,甚至好多人把鸡蛋炒成块之后直接将切好的西红柿倒进去,一直翻炒到西红柿烂糊就关火出锅。
揍是这么简单,揍是这么轻松。
不过这道菜虽然门槛不高,但是味道却真不是一般的好。
可以说全国各地,最大众的家常菜,就是这道西红柿炒鸡蛋了。
不仅菜简单好做味道好,关键也很白搭。
可以配面条,可以配米饭,还可以配馒头大饼米粉等等。
反正不管南方人还是北方人,都能被照顾到。
而且这道菜再稍微添点汤就成了西红柿鸡蛋卤,对面条来说是绝佳的搭配。
假如再多添点汤就成了西红柿鸡蛋汤,满足大多数人吃完饭喜欢喝汤的需求。
这道菜的经典程度,真是出乎预料。
不过别看这道菜门槛低,但是想要做得好吃,也是有技巧的。
徐拙把米蒸上后就开始打鸡蛋,准备把这道菜做出来。
对于很多人来说,打鸡蛋就是把鸡蛋搅散就完了,并没有什么特别讲究的。
但是对于一个专业厨师来说,打鸡蛋还真有几点要注意。
首先就是打鸡蛋的时候要加盐,这样炒出来的鸡蛋才有味儿,不过这个一般会做饭的人都知道,并不用特别强调。
但是第二点,就有一部分人不知道了。
那就是炒鸡蛋时候加点水,炒出来的鸡蛋会更嫩。
假如觉得鸡蛋味儿太腥,也可以把水换成料酒,这样炒出来的鸡蛋就没有难闻的腥味了,吃起来也会更好吃。
还有一点就是,鸡蛋要尽可能的打散。
很多人打鸡蛋,都是把蛋黄搅散了就完事儿。
其实那会儿蛋清还没搅散,还得继续搅拌才行。
只有蛋清搅散了,炒出来的鸡蛋才更加松散好吃。
这些,都是做西红柿炒鸡蛋的注意事项。
不过光关注鸡蛋可不行,西红柿也很关键。
不管把西红柿炒烂糊用汤汁拌饭,还是炒得稍微欠一点吃成块的西红柿,有一点都是必须要做的。
那就是给西红柿去皮。
西红柿,特别是熟透的西红柿,在炒的时候外皮都会卷起,掺在菜中,既影响美观,也影响口感。
每次吃到都得专门停下来吐掉,让人很不爽。
所以在做之前把西红柿的皮去掉很有必要。
给西红柿去皮也很简单,徐拙在炒锅里接了点水放在灶上开始烧,烧开后把洗净的西红柿用菜刀在顶端轻轻划一个十字。
划的十字刀口要尽量大殿,这样去皮的时候会更加容易。
当然了,也不是非要划十字刀,假如西红柿太大,也可以多划几刀,不用太纠结这个,因为这是方便西红柿脱皮的。
把划好的西红柿放进开水中,用锅铲翻动几下,这样能让西红柿受热均匀,表皮会更好的脱落下来。
西红柿在锅里不用煮太长时间,等到用刀划过的地
第1042章 凶柿炒鸡蛋
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