门钉肉饼是京城地区非常有名的一道美食。
所谓的门钉,指的就是过去豪门大宅大门上用的那种带装饰和固定作用的钉子,钉帽朝外,圆溜溜,看上去比象棋子大一点。
而门钉肉饼,就是个头跟钉帽差不多大小的一种厚厚的很敦实的肉饼。
肉饼的个头,比黄山地区的蟹壳黄烧饼大一圈,但比馅饼要小一些。
这类肉饼,根据个头从小到大来说,常见的饼可以分为蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。
当然了,各地都有大中小各类肉饼,这个不能一概论之。
门钉肉饼这道小吃别看个头不大,但味道却极美,特别是肉馅中那丰盈的汤汁,吃起来口口爆汁,别提多过瘾了。
江南地区的人说到小吃,往往少不了生煎包的身影。
但这种小吃在京城地区,却有点水土不服,因为京城地区的门钉肉饼,并不比生煎逊色,甚至馅料更加充足,味道更加鲜美。
京城的小吃,大多都逃不过乾隆和慈禧相关的传说,这道门钉肉饼也一样。
据说当年御膳房的人做出来一种肉饼,汤汁鲜美,皮薄馅大,慈禧太后吃了非常满意,忙问这美食的名字。
御膳房的人在门口跪着,看着门上的那圆圆的钉帽,灵机一动说出来门钉肉饼这个名字来。
但这个传说,只是美食的一个佐料而已,当不得真。
门钉肉饼这道小吃,原本徐拙是没咋关注的,毕竟自己是个大饭店,不是路边摊。
然而看了倪长业的制作过程,徐拙才意识到,回头在店里上新这道小吃,貌似也是个很不错的选择。
因为这道美食在京城有着很好的群众基础,几乎所有人都喜欢吃。
但现在做门钉肉饼的店,却有些良莠不齐,好吃的店永远人满为患,排队能排得人吐血,而不好吃的店,做出来的肉饼味道和口感都极差。
老杨头他们就曾经吐槽过,现在京城这些开店的人一心钻进钱眼里,做出来的小吃跟过去差得远。
而门钉肉饼这类更是他们吐槽的重灾区。
听老杨头说?过去的门钉肉饼用的都是上好的牛肉?但现在?用的基本上都是筋头巴脑的下脚料。
肉馅全都是机器打出来的?还放很多盐,吃起来咸得不得了。
这种吐槽听多了,让徐拙觉得,自己或许应该上新试试?到时候用料足一点?价钱高一点?哪怕只满足京城有钱人的需求呢?也能挣不少钱。
毕竟像老杨头这样的京城土著有很多呢。
所以?徐拙拉着倪长业一块儿拍摄门钉肉饼的视频?看到做出来的成品之后,更加坚定了徐拙做这道小吃的想法。
别的不说?光门钉肉饼那矮胖的样子,就挺萌的。
好的门钉肉饼?直径在五厘米左右,高度三厘米以上?两面金黄?而侧边则能透出馅料和汤汁。
这样的肉饼只要做得再精致一点,放在盘子里?绝对能让顾客满意。
门钉肉饼这道小吃,要用牛胸肉?八分瘦二分肥的最好,不能是全瘦肉,全瘦肉的话吃起来不香。
插一句,我最近在用的看书app,【\咪\咪\阅\读\A\P\P\w\w\w\.\i\i\r\e\a\d\.\c\o\书源多,书籍全,!
但也不能太肥了,太肥了的话吃着油腻。
除了牛肉之外,还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。
所谓的料油,指的就是用各种香料熬出来的油,一般炸辣椒油之前熬的油,就叫料油。
在厨房中,料油的用途很广泛,不光可以用来炸辣椒油,同时也能拌凉菜、调馅料,一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油,用的其实也是料油。
在饭店的后厨,需要准备很多种油脂,比如炒菜和润锅用的植物油,一些特定菜品需要用的熟猪油,拌馅儿用的料油,拌凉菜用的红油、辣椒油,还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。
总之要用到的各种油脂非常多。
在做门钉肉饼之前,两人先拍了熬制料油的步骤。
其实以前徐拙拍辣
第1489章 所谓的‘料油’
推荐阅读:
我们的电影时代、
嫡妃惊华:一品毒医、
开局八千亿、
天剑主宰、
藏剑恩仇记、
我要成为老爷爷、
美女的超强近卫、
仙武宗师桦封0、
楚风张琳、
仙武宗师、
战神狂婿、
圣魂、
相关章节:
第1484章 鲁菜厨师联盟成立、
第1485章 扒鸡和烧鸡的区别、
第1486章 酱汁活鱼、
第1487章 酱汁活鱼的做法、
第1488章 卖相不好味道棒、
第1490章 门钉肉饼、
第1491章 我大意了啊,没有闪【5200字】、
第1492章 四方羊蝎子馆、
第1493章 做羊蝎子、
第1494章 红油麻辣羊蝎子、
也许你还喜欢: 美食从和面开始txt, 美食从和面开始百度百科, 美食从和面开始笔趣阁, 美食从和面开始平板, 美食从和面开始txt百度云, 美食从和面开始txt下载, 美食从和面开始女主, 美食从和面开始123读, 美食从和面开始下载, 美食从和面开始小说,