鱼脱骨后的做法其实挺多的,几乎所有高端鱼类的菜品,都会用到脱骨的步骤,比如常见的糖醋鱼,红烧鱼,清蒸鱼等等。
原本普普通通的鱼,因为做的时候多了脱骨的步骤,所以显得与众不同起来。
当然了,价钱也会高一大截,毕竟让顾客避免了吃鱼要吐刺的痛苦嘛。
这种常规做法好是好,却体现不出脱骨鱼肉的好处来。
所以冯卫国想让大家讨论一下,这两条鱼到底怎么做,才能在好吃美味的基础上,没有埋汰这么好的刀工。
换句话说就是,要结合鱼肉现在的情况,做出一道跟带刺鱼肉完全不一样的菜品。
这就超出徐拙的知识点了。
他只知道一道油爆鱼芹,却不会做,所以只得老老实实站在一边,决定等大家开始讨论之后再想办法插一两句话,看能不能触发触类旁通的技能。
如果能触发的话,那就白得一道菜。
要是不能触发也没啥,反正等会儿还有臭鳜鱼呢,不急。
让这群中老年厨师表演一会儿先。
徐拙洗洗手,抱着膀子站在一边看几人讨论,老徐作为在场最年轻的厨师,率先开口了。
“我觉得最简单的就是跟羊肉搭在一起,做成鱼羊鲜。”
严格来说,鱼羊鲜不是一道菜,而是一种菜品的形式。
只要把鱼肉和羊肉一起烹制,不管用炖煮蒸还是煎炸,都能被称为鱼羊鲜。
这个名字的由来,主要是因为“鲜”字里面包含有“鱼”字和“羊”字,所以不少地方的厨师,都喜欢用鱼羊鲜来做菜名。
不过鱼羊鲜虽然寓意好,但却不容易达到。
因为羊肉多少有些膻味,而鱼肉则有腥味,要是做不好的话,整道菜又膻又腥,让人难以下筷。
老徐说完鱼羊鲜之后便不再说话了,他只是作为年轻一点的厨师起个头而已,也就是抛砖引玉。
具体做什么菜,怎么做,还得看几位上岁数的长辈。
尊老爱幼嘛,这是传统。
徐文海说完之后,一旁的魏君明接过了话茬:“川菜中类似的菜品有不少,比如鱼肚子里塞一些三鲜肉馅过油炸,然后再用豆瓣红烧,做成豆瓣三鲜鱼,或者做成麻辣三鲜鱼、酸辣三鲜鱼之类的,或者清蒸也行,做法很多。”
他宽泛的介绍了几种做法,却没有进一步的动作。
根本没有动手做菜的意图,因为他很清楚,这种出风头展示技能的机会,得让给老人家才行。
这个提议是冯卫国提出来的,所以冯卫国至少会用其中一条鱼做一道菜。
而另一条鱼,则应该是赵金马或者郭树英这对亲家来操作了,虽然还不知道两人谁会动手,但是都跟魏君明无关。
所以他跟老徐一样,都空泛的说两句,然后站在一边等着看戏。
两个年轻点的厨师说完了,冯卫国迫不及待的干咳一声,接着说道:“鱼羊鲜和三鲜鱼,就算不脱骨也能做出来,而且味道也不差。
前段时间徐大哥给我说了一道改良菜品,不脱骨真没法做,就算做出来,也没法吃。”
说到这里的时候,他故意停顿一下,这才说道:“这道菜的名字,就叫烤花揽鱼。”
徐拙愣了一下:“不是烤花揽鳜鱼吗?我记得这是孔府宴中的一道菜,把鳜鱼腌制一下,鱼肚子里面塞满馅料,然后用面片包裹起来放在烤炉里面烤制,是不是这样做的啊冯爷爷?”
冯卫国笑了笑说道:“确实是这样,不过你说的少了一步,得在鱼身上包裹一层猪网油,这样的做法才叫花揽。
山东人把猪网油叫做花子油,揽就是包裹起来的意思。
不过前些天,就是你在京城筹备四方食府的时候,你爷爷闲着没事,把你从蓉城带来的那些古籍菜本看了一下,发现这烤花揽鳜鱼这道菜是不对的。
整个做法中,其实不局限于鳜鱼,而且最好的方式,是把鱼骨头拆出来,这样做出来的菜品,吃起来味道和口感才会更好。
只不过这道菜在流传的过
第1562章 烤花揽鱼
推荐阅读:
我们的电影时代、
嫡妃惊华:一品毒医、
开局八千亿、
天剑主宰、
藏剑恩仇记、
我要成为老爷爷、
美女的超强近卫、
仙武宗师桦封0、
楚风张琳、
仙武宗师、
战神狂婿、
圣魂、
相关章节:
第1556章 小问号,你是否有很多朋友、
第1557章 用鹅肝代替猪肝、
第1558章 鹅肝、
第1559章 订婚礼物、
第1560章 鱼类脱骨技术、
第1561章 脱骨而已,简单!、
第1563章 三鲜脱骨鱼、
第1564章 红烧臭鳜鱼(上)、
第1565章 红烧臭鳜鱼(下)、
第1566章 烤花揽鱼、
也许你还喜欢: 美食从和面开始txt, 美食从和面开始百度百科, 美食从和面开始笔趣阁, 美食从和面开始平板, 美食从和面开始txt百度云, 美食从和面开始txt下载, 美食从和面开始女主, 美食从和面开始123读, 美食从和面开始下载, 美食从和面开始小说,