汤,算是妥了。
他在盆里垫上一层干净的笼布,然后和徐拙一道,将坛子里的浓汤倒出来,用笼布过滤掉残渣。
之前的在坛子里放的肘子什么的,这会儿全都成了糊糊,甚至连一些鸡骨头也在之前的搅动下散开。
过滤出来的残渣完全没用,不过徐拙还是收了起来,打算晚上回去了带给流浪猫吃。
天气越来越冷,小区里的那些小流浪们的日子变得更难过了。
所以有吃的时候,徐拙都尽量带回去一些。
把这些做完之后,其实已经晚上十点多了。
今天拍摄告一段落,明天继续。
第二天,继续拍摄。
徐拙和田承润把昨天熬的那些浓汤从冰箱里拿出来。
汤已经像皮冻那样完全凝固了起来,在最上面,则是汤里面澄出来的一些油脂。
徐拙将那些油脂刮掉,把这些凝固的汤重新放进坛子里,然后再往里面重新加入一些鸡爪鸡块排骨之类的食材。
另外,田承润还把昨天就准备好的半个金华火腿放了进去。
坛子里整体放的食材的量比昨天少点,不过肉的比例增加了。
昨天熬汤时候,主要是皮和骨头,增加香浓的感觉。
而今天加很多肉进去,则是让汤变得清澈一些。
减少那种香浓的感觉,这样看起来才不会给人一种非常油腻的感觉。
食材全部加入到坛子里之后,田承润抱来一小坛福建老酒。
“一般情况下,做佛跳墙这道菜的时候,放一些黄酒进去就行,但最传统的做法,还是放福建老酒,这样做出来的味道才会更正一些。
不过老酒的用法很讲究,不懂方法的话,做出来的佛跳墙就会有股酸味,影响整体的感官。”
田承润说完,将坛子里的老酒倒进了一个盆里。
然后他拿着打火机凑在盆口,将盆里的酒点燃了。
点燃之后,田承润继续解释:“老酒的度数太高,酒糟味儿比较浓郁,所以用之前这样烧一下,不仅能够降低酒精的浓度,同时在烧的过程中,酒里面那些发酵的味道和酒糟味儿,也会随之飘散。”
烧完之后,再放在灶上熬一下,这样的老酒再用的话,就不会有酒糟味儿了。
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第1616章 佛跳墙(三)
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