非常热闹。

跟白天的零售不同，凌晨来买菜的全都是各个食堂饭店以及县区的干菜店，都是成捆成袋的批发。

这会儿摊主可不会像白天那样让你挑挑拣拣。

觉得行就买，不行你再去挑，谁都别耽误谁的功夫。

徐老板杀进人群中，忙活了一个多小时，才算是买齐今天要用到的食材。

在菜场旁边的早餐摊要了一碗胡辣汤和两根油条。

吃饱喝足之后徐老板就骑车回店里开始忙活。

先做卤肉。

卤肉在全国各地都有，种类各种各样。

发展到现在，更是达到了无肉不卤的地步。

不管什么肉，只要进了卤汤中，就能被安排得明明白白。

不过店里今天要卖卤肉饭，所以徐老板只买了五花肉。

至于卤其他的肉类，徐老板觉得等以后不忙了可以试着做做。

动手之前，徐拙先煮了一锅鸡蛋。

既然卖卤肉饭，里面肯定得有卤蛋了。

煮鸡蛋的时候，徐拙也没闲着，他把买来的二十来斤五花肉切成大块，然后放进锅里焯水。

焯水有助于把肉中的杂质和毛孔中的异味清出来。

而且焯水之后，猪毛也变得很好清理。

把肉焯水清理干净后开始切肉。

五花肉切成一厘米见方的肉块，装盆里备用。

鸡蛋煮好之后，放入冷水中，剥开备用。

准备工作全部做好之后，徐拙开始做卤肉饭最重要的一步。

炸红葱酥。

红葱酥是卤肉饭中必不可少的配料。

也是福建人宝岛人以及东南亚人常用的调味品。

卤肉中加入红葱酥，有画龙点睛的美妙。

甚至当地人表示没有红葱酥的卤肉饭，根本不能称之为卤肉饭。

徐拙把今天买来的红皮洋葱去皮洗净，切成洋葱圈。

装到盆里，撒入一把生粉拌匀。

这样做的目的是让红葱酥变得更酥脆，增加口感。

锅里加入猪油，化开后把葱倒进去，小火慢熬。

做完这一步，徐拙突然发现，这步骤跟熬猪油好像一模一样啊。

什么情况

难道福建的红葱酥和江南的熬葱油同出一源