自己把握。”

说完，他一言不发的站在一边，看徐拙操作。

徐拙放下手中的可乐，按照徐文海说步骤，先把肉条装进盆里，然后依次放入腌肉的料。

姜片葱片花椒料酒和胡椒粉这些料都好掌握，多一点少一点都无所谓，因为这些都是去腥的，油炸过后基本上就没了味道。

但是生抽蚝油和盐就得注意了，不能放多了，因为这三种都是增加咸味儿的，稍微一多味道就变了。

虽然做干炸里脊要把肉腌透，但不是说就可以腌得咸了。

相反，干炸里脊味道淡一点没事，这玩意儿配着椒盐吃味道也很棒。

但是一旦咸了，就没法干吃，只能做成酥肉汤。

徐拙虽然没做过干炸里脊，但是他却吃过几次，老太太以前不喜欢吃糖醋里脊，比较偏爱干炸里脊，老爷子经常给她做，当时跟老太太关系很好的徐拙，自然也能跟着吃点，所以他对这道菜的印象比较深刻。

不过随着老太太岁数的增长，这种油炸类的食物就很少吃了，加上徐老板跟家里闹翻，他貌似至少两年没吃过干炸里脊了。

把肉腌好之后，徐文海赞许的点点头“不错，调味方面确实有进步。腌肉虽然是让肉入味儿，但也不能太过，一旦肉咸了，再好的手艺也白搭”

说完，他让徐拙封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，这样腌出来肉口感更好，也避免了高温导致肉变味儿。

把肉放冰箱里之后，徐拙突然看着徐文海问道“爸，这干炸里脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似”

徐文海一听，顿时笑着说道“还真被你给说中了，四川酥肉确实跟干炸里脊很相似，不过四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸里脊稍稍有些不同。”

“我和你妈要在这住好几天，你想吃的话回头我给你炸点，反正也不麻烦”