做冰糖葫芦就得把山楂的籽儿去掉。
这事儿看似麻烦,其实也好办。
徐拙曾经看过一个处理山楂籽的视频,加上他精湛的刀工,觉得做糖葫芦的难度不是很大。
当然了,这事儿到底行不行,还得先测试一下。
他回到厨房,先把那包竹签泡进水里用钢丝球清理一下。
把上面的毛刺去掉,省得等会儿吃的时候伤到口腔。
然后把刚刚做糖炒山楂剩下的那些山楂拿过来,开始往竹签上面穿。
对,想要快速去掉山楂籽,就得先把山楂籽穿到竹签上。
每串穿六颗,不能太多。
这倒不是怕人多吃。
主要是穿太多的话糖葫芦就会很长。
等会儿熬糖用的锅具是圆底锅,糖葫芦太长没法全部按在糖浆里面,所以最好短一点儿。
再说买了整整一包竹签呢,绝对够用。
把糖葫芦穿好之后,徐拙拿着一把小刀,开始给山楂去籽。
先从山楂正中间下到,用力切到山楂籽的部位,然后换个位置,把山楂一圈都切到山楂籽的位置。
然后把山楂的上半部向上推动,推差不多半个山楂的距离。
这时候山楂籽就全都暴露在了空气中。
用刀尖轻轻把山楂籽全部刮掉。
然后把下一刻山楂也如法泡制。
向上推的时候,直接让上一颗山楂合二为一。
然后继续这样操作。
很快,六颗山楂里的山楂籽就清理干净。
一根清理完毕后,也就两分多钟的时间,而且这还是不熟练的情况下。
那些熟练工做这个,清理一根只需要一分多钟。
徐拙开始清理的山楂籽的时候,老爷子冯卫国薛明亮以及曹坤几个人闲着没事,也过来帮忙。
这会儿还没到下午的饭点儿,而下午要用到的配料基本上已经准备好。
反正闲着也是闲着,不如过来帮忙。
而且徐拙这种去山楂籽的方法看起来也挺好玩。
所以等李浩开车把要用的水果买回来的时候,二十多串糖葫芦已经收拾完毕。
李浩买的水中种类很多。
除了小丫头点的哪几种,还买了草莓、圣女果、猕猴桃等好几样适合做糖葫芦的品种。
徐拙一一清洗干净,用吸水纸沾掉表面的水分,然后用竹签穿起来,跟那些处理好的山楂放在一起备用。
“为啥都是圆的啊,没有扁的吗”
李浩瞅了一眼,觉得有些奇怪。
徐拙笑笑“吃糖葫芦最好别吃那些扁的,好多都是用发软甚至腐烂的山楂做的,要吃就吃圆的,这个才好吃。”
当然了,徐拙说的不是全部。
不过自从上大学时候,他吃扁糖葫芦时候吃到一口腐烂的山楂,从此就在没买过那种扁的糖葫芦。
准备妥当后,徐拙开始熬糖。
稳妥起见,这次还是按照一比一的比例进行加水。
然后开大火,一边搅动一边等待着锅里的冰糖融化。
这次老爷子站在了徐拙身边,想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。
徐拙倒也不慌,依然不紧不慢的搅动着锅里的糖汁。
跟刚才一样,等冰糖融化后,便把火关小,然后停止搅动,静静的看着锅里糖浆的变化。
在沸腾状态下,锅里的水分蒸发得很快。
很快,锅里就有零星的气泡出来。
随着水分的蒸发,气泡越来越多,越越来越密集。
“还不行吗”
老爷子见徐拙挺沉得住气的,忍不住问了一句。
他当然知道做糖葫芦要把糖熬到什么地步。
这会儿问出来就是考考徐拙。
顺便提个醒,省得徐拙这会儿走神。
“还得再等几分钟,教程上说等糖浆微微变色就好了。”
老爷子点点头,徐拙说的没错,等微微变黄的时候,糖浆冷却之后是脆的。
这才是符合做糖葫芦的糖浆。
很快,锅里的糖浆开始逐渐发黄。
徐拙把火调到稍微有个火苗的地步,
第510章 冰糖葫芦
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