大锅放在灶上,把浸泡得有些发软的脱皮豌豆倒进去,然后倒入半盆清水,开火进行熬煮。
豌豆黄的做法很简单,一共有熬煮、过滤、糖炒、成型四个步骤。
但是想要好吃,每一步都很讲究。
就拿倒水这一步来说,一直遵循着少不如多的原则。
也就是说,假如经验不够,那就尽量多倒点水,宁肯多点也不能少了。
当然了,也不能太多,假如一碗豆弄一锅水,那得熬到啥时候啊?
一般按照1:1的比例加水就足够了,因为豌豆已经彻底用水浸泡膨胀,熬煮的时候不会再吸水,水太多了没用。
但也比少了强,因为水少了的话不仅熬煮的时候容易糊底,而且过滤的时候豆泥也容易黏在滤网上。
很快,锅里的水便开了。
徐拙拿着勺子开始在锅里搅动,这样做是为了防止糊底,也为了让豆子能够尽快碎裂开来,变成豆泥。
做豌豆黄,其实把豆子煮熟后用料理机打成碎末也行。
不过徐拙有技能加持,自然还是倾向于用传统方法来做。
不仅仅是传统方法做的时候更有感觉,主要是这种方法熬煮的时间够长,豌豆的香味儿会更足一些。
锅里的豆子在煮之前就已经泡透,所以在锅里的水开后没多久,徐拙用勺子一搅动,那些完整的豌豆就碎裂开来。
不过想要让豌豆变成豆泥,还得继续熬煮搅动才行。
让大块的豌豆变成小块,小块的豌豆变得更小,直到锅里的豌豆全都变成豆泥,这才算成功。
这跟之前做绿豆沙非常相似,都需要长时间的熬煮和搅动才行,不能偷懒,也不能半途而废。
所以二十分钟后,徐拙有点后悔不用料理机了。
反正也不是为了完成任务,就是尝个鲜而已,没必要这么认真。
不过已经到了这会儿,再用料理机一点一点的粉碎也有些划不来,只能继续抓着勺子在搅动。
当锅里的豌豆逐渐和水融合在一起,变成淡黄色的豆泥,而且看不到大块的豌豆时候,徐拙便把火关掉,把锅盖盖上。
这样闷上十来分钟,再给锅里剩下的那些豌豆碎渣一次机会。
十分钟后,徐拙掀开锅盖,用勺子在锅里搅动一会儿,把一个大号的细网筛拿过来,放在一个干净的盆上面。
然后他用勺子把熬煮好的豆泥舀出来,倒在细网筛上。
由于豆泥比较稀,所以倒上去之后,豆泥就在重力的作用下掉落在了盆里,只剩下一些碎渣被过滤了出来。
其实豌豆黄分为两种,一种是过滤的,这种口感比较细腻。
还有一种是不过滤的,称为糙豌豆黄,吃的时候能吃到里面那些豌豆碎渣,这让人有种吃甜品中夹杂化生碎的感觉。
相对来说,糙豌豆黄因为有嚼劲,所以饱腹感更强一些,在以前被底层人喜欢。
而上层人是拿豌豆黄当甜点吃的,自然就选择过滤的豌豆黄。
因为学会了技能,所以两种做法徐拙都会,但他动手做的时候,毫不犹豫就选择了过滤的做法。
倒不是觉得自己是上等人,而是来店里吃饭的那些顾客,总带有那种上等人的那种倨傲。
这种情况下,徐拙自然要准备上等人喜欢的吃法了。
毕竟这豌豆黄技能到手,就得拿出来挣钱。
不然京城的四合院啥时候才能到手啊?
哪怕顾客们反应一般呢,也能密封包装好放徐小厨的旗舰店进行售卖。
豆泥过滤得很快,也就十来分钟时间吧,那小半锅豆泥就已经过滤完毕。
煮的时候放水多的好处,这会儿就体现出来了。
过滤完毕后,徐拙就开始做接下来的步骤——糖炒。
这一步说是炒,但其实锅里是不放油的,具体的做法就跟做擀面皮的步骤差不多,把稀稀的豆泥倒进锅里开始搅动,一直到粘稠不粘锅为止。
徐拙把不粘锅放在灶上,不等锅烧热就将盆里的那些豆泥全都倒进锅里,然后再往锅里放两大勺白
第965章 想不想学闻喜煮饼?
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