沈汐月看了翠柳一眼,道:“怎么?你不相信你小姐我的厨艺?”
翠柳摇了摇头,她不是不相信,而是根本就没见过她下过厨房,就连那凤梨蛋糕,她也是第一次见她做呢!
不过她知道,现在的小姐已经不是以前的小姐了。
想到这儿,她又赶紧点头,“奴婢相信小姐。”
“你就站在一旁看好了。”
话音一落,沈汐月便拿起桌子上的菜刀,便横着削了一块牛肉下来。
一旁的掌柜的和李三纷纷向她投来目光,见她拿刀的姿势,还有切牛肉的手法看上去格外娴熟,看样子这小丫头还真进过厨房。
李三不甘落后,也连忙拿起一块牛肉放在案板上切了起来,他可是有名的大厨,绝对不能输给一个小丫头。
沈汐月将那块牛排削了下来,便放在菜板上,便拿了一张黄色的宣纸放在牛排上,将上面的水分沾出来。
这种宣纸上面刷了一层油,是平日里用来打包用的,也能充分将水分给吸出来。
她按压着宣纸,来回沾压,将水分去除之后,便开始阉牛排。
她撒上海盐、胡椒粉,最后抹上清油,将牛排腌制之后,接下来便是煎牛排了。
在现代要用平底锅煎,由于古代没有,沈汐月便只能就地取材,从屋檐上弄了一块瓦片下来,随后用清水洗干净,便放在了火上,开始煎牛排。
翠柳在一旁帮她打下手,往灶台里加柴,沈汐月见瓦片已经烧热,便在上面刷了一层薄薄的油。
随后,沈汐月将腌制好的牛排放在了瓦片上煎,看到血色煎出来了,这才给牛排翻了一个面。
随后,她将大蒜放在里面,还有准备好的迷迭香用来提香,紧接着将一块黄油放了进去。
“翠柳,我现在需要小火。”
翠柳明白地点了点头,便将灶炉里的柴火拿出来一些,只留一根在里面烧。
煎牛排也要将就火候,该大火的时候大火,该小火的时候,就得小火慢煎。
沈汐月手中拿着筷子,来回翻动着牛排,保证牛排上充分沾染上黄油,随后将两边立着煎一下,做一个封边处理。
将牛排煎至七分熟后,她便将牛排放在了盘子中,接下来便是做酱汁了。
整个厨房都弥漫着牛排的香味,掌柜的看着沈汐月的做法特别新鲜,关键是闻起来也特别香,不由咽了咽口水。
李三做的是红烧牛肉,将牛肉切块,葱切段,油烧热之后,便将葱姜放进去爆香,再加入豆酱,然后将牛肉放进去翻炒,随后加入盐、糖、胡椒粉,以及八角,还有一勺酒楼里的女儿红,随后盖上锅盖,将汤汁熬制浓稠后,收汁便可食用了。
李三打开锅盖的那一刻,锅中的牛肉汤汁沸腾起来,众人闻着散发出来的香味,不由深吸了一口气。
“好香呀!”掌柜的和其他两名大厨纷纷看向李三锅里的红烧肉,忍不住凑近了闻了闻。
李三一脸得意地看向对面炒番茄酱汁的沈汐月,冷哼一声,“小丫头,跟我比厨艺,你还嫩了点。”
第43章:牛排
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