林放夹起半边咸鸭蛋放进手里,用筷子先夹了点蛋黄放到嘴里。
武术在这方世界果然是厨艺万金油。
用套路手法激发拳劲腌制的鸭蛋,只过了一夜,就比得上十五天的自然发酵。
不但咸味深入蛋黄,还激发出了黄油出来。
流油的鸭蛋,那不是一般的香!
林放尝了一口,微微点头,对这方世界又多了几分认识。
每一个世界都有每一个世界的特点,这些特点根植于底层规则,有着不同的偏向。
顺水推舟总比逆势而为更加省心省力。
“东家,好吃吗?”
“……”林放无语的看了一眼齐瑞珠,把装有另外半边鸭蛋的小碗推过去,“自己尝尝不就知道了?”
“嗯嗯,我马上尝!”齐瑞珠就等林放这句话了,她抄起半边鸭蛋,夹了一小块蛋白塞进嘴里,“哇!好香,好有层次,好好吃哦!”
咦?又有新词?林放都不由得多看了齐瑞珠一眼。
没等他夸奖的话说出口,齐瑞珠吃蛋黄的时候,又被打回原形,“东家,蛋黄好好吃哦,特别、特别好吃那种好吃!”
林放:“……”
算了,这姑娘没救了!
好吃的咸鸭蛋,要做到鲜、细、松、沙、油五美俱全。
切开后,黄白分明,质地细嫩。
蛋黄松软如细沙,色泽朱红起油,中心不硬,味道鲜美。
哪里是什么好吃好吃好好吃!
林放懒得回答齐瑞珠,用筷子夹破皮蛋,又分成几片,没在蘸碟里搅拌,就先夹了一块拿到面前小心的观看。
皮蛋凝固的很好,蛋黄金黄金黄的,蛋白土黄土黄的。
因为没有加茶叶调节风味,只用了烧碱和盐,林放腌制的皮蛋蛋白和蛋黄都偏黄。
加了茶叶之后,就会颜色加深,甚至变黑。
哪怕上过蒸了一下,却因为蒸制时间比咸鸭蛋放进去的时间短了一半,所以蛋黄还是溏心状。
林放腌制的皮蛋又叫溏心皮蛋,吃到嘴里回香时间比较短,不辣,所以适合拌着吃。
加了茶叶、腌制更长时间得到的皮蛋是硬心皮蛋,吃到嘴里回香时间长,略带辛辣味。
林放把筷子上的皮蛋又放进蘸碟里搅拌了一下,这才放进嘴里。
皮蛋的蘸碟和豆花饭的蘸碟又有不同,配以蒜末、小米辣、酱油、陈醋、味精、香油、花椒油、蚝油,蘸一下,放到嘴里,风味独特,有着皮冻口感的皮蛋在诸多调味料烘托下,酸、咸、鲜、香、麻、辣六味俱全。
又因着皮蛋本身的特殊口感,好吃到上头。
“还不错。”林放微微点头,对买到的调味品相当满意。
他原本以为买不到味精和耗油的,结果在调味品店逛了一圈大吃一惊。
原来耗油早在清末(1888)就已经出现,味精也在民国(1909)前就已经由日本输入国内。
花椒油是林放自己炼制的,精选的汉源花椒,麻味十足。
香油也是买的老字号的产品。
调味料给力,做出的蘸碟自然风味绝佳。
齐瑞珠见林放满意的点头,忍不住也夹了一筷子皮蛋放进嘴里,这一口下去,她的小脸蹭的一下子就红了起来。
“好麻!好麻!”她连连扒了几口饭下去,“咦?不麻了哎,好像还挺好吃的!味道怎么这么奇怪嘞?”
齐瑞珠不死心,又夹了一块皮蛋尝了尝。
“啊!啊!还是麻!还是麻!”
林放看也不看不停在作死边缘试探的齐瑞珠,安安静静的吃饭。
“我吃完了,一会儿记得洗碗。”林放注意到有人进门,加速吃完,起身迎了上去。
“欢迎光……”前世刷斗音的时候,青岛大妈魔性的“欢迎光临”差点没从林放嘴里脱口而出,好险他及时降了音调,“临!”
进门的是个头发斑白,梳着一根麻花辫的大妈,她穿着一件粗布衣服,手里还挎着个竹篮,险些被林放一句话给吓出去。
“掌柜里,俺就是想问问……”大妈犹豫
第四百五十七章 第一位“客人”
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