苏彤：“很多时候，我们是被生活推着走的。许多事看上去是某个人做主，但其实他只是顺应现实做一个利益最大化的决定而已，并不能真的做主。所以有时候想想，会有点不服气，呵。”

“分子料理？你确定吗？开在哪里？南段？”陈觉霖听到这个消息很是震惊，“哪儿来的有钱人跑到这里开分子料理，烧钱吗？”

苏彤不用想都知道陈觉霖是这个反应。

陈觉霖：“你笑什么？难道你们觉得很正常很有创意？苏彤你不觉得奇怪吗？这完全不符合这条路现在的规划啊？”

苏彤点点头：“所以啊，我才赶紧找你来。你还记得年前我们谈隔壁那间的时候，他们说今年市场不好，很可能有大动作。”

陈觉霖一边听苏彤说话，一边已经开始发信息找人打听了。

苏彤：“我们之前想的开发方可能是整体往local上走，但其实还有一种可能，是我们知道但没有细想以为不可能的一种。两极分化。”

陈觉霖：“我知道你的意思，但是这样，我们就成了卡在当中的鸡蛋火腿番茄生菜了，到时候很尴尬。而且……哎，你怎么看上去一点不急？”

苏彤当然急啊，可是：“我急有办法吗？铺子刚租，招聘也贴出去了。我再急也不可能不让人家开发方改造啊。而且说实话，如果他们决定两极分化，我们这个地理位置可以有很多otherchoice，他们没架刀子让我们改地方就不错了。”

沿街店铺就是这点不好。马路不长，规划起来就偏向单一或者说统一化。

店与店之间的目标群众是差不多的。也就是市场定位，更准确的来说是价位相差不多。所以大家基本都是在细分上绞尽脑汁博眼球。

比如红，网评上有句话说的很精确：中式家庭西点餐厅，好看好吃好拍照，完圈符合小资二字。

但是小资小资，说的也是他们这些店的资金不大，成本空间不大。没有相对自由的成本空间，就意味着再怎么想博眼球，都无法做到不计成本的极致。

一家店这样不要紧，但如果整条街都这样，那小资二字就会成为一种束缚。

当然，冲破束缚有很多方法，前期投入较大的一种便是搬去新造的高端商场。这样的地方，别看奢侈品一大堆，可地产商为了平衡购物上的太高端，往往会在餐饮上亲民。

从地下到顶楼，从平价到高端一网打尽。

这样一算，餐饮店家根本不需要考虑什么做到极致。第一是能入驻极致奢侈商场的店本来就给人一种高级的错觉；其次，你再怎么追求极致，都拼不过隔壁国际一线品牌旗下的餐饮线，所以挑剔的客人在对比过定价后也不会要求你做到极致。

没人要求，那何必极致？保持原貌就好了。

陈觉霖：“你是不是后悔了？早知道应该搬去商场的。”

苏彤摇头。入驻商场固然没哪方面的压力，但是有个问题就是：“那些基本都是集团公司下面的产品线，本来就有各自的固定定位。你卖菠菜炒饭，你哥哥鲍鱼拌饭，你大姐意大利烩饭，都是一家人，利润是加总计算的。没什么意思。”

那么，还有一种冲破束缚的方法：改变人们对小资地定义。

苏彤：“我最怕地就是，这间分子料理是来科普的。如果他们定价不高，客流完全会因为新奇而不计代价进店。到时候，他们揭开分子料理的奥秘，化神奇为日常，那昌五路上的点，特别是同样是西式的我们就很被动了，很可能一下子就被比下去，成了徒有其表没有科学内涵的那种店。你就看A城那家蓝屋顶，老牌西餐厅，多少有名。但是你抓个零零后，不，晚九零后好了，几个人知道？与其说是餐厅，不还如说是个历史名建筑。”

陈觉霖点点头，他是从集团餐厅出来的。他很明白苏彤的意思，私人店，挪店容易，难点在于适应新环境：“那你想怎么办？如果真的是南段往西式超前走，北段王接地气揍，那我们卡在当中真的很尴尬。特别是扩店之后，如果