白樱用刀把猪后腿上保留的毛刮干净，又清洗一遍，这才把整个猪后腿放进高压锅，加了水和姜片，高压炖煮一个小时。
“大家如果没有高压锅，普通的锅也可以，只不过这样烹饪时间会变长两倍还多。”
炖肘子的酱汁有一个非常重要的调料——肉汤。
因此在肘子煮熟之前，白樱也没办法调制酱汁。
在这段时间，她可以制作京酱肉丝。
她暂时按兵不动，问道:“制作肉丝需要用到猪身上哪个部位的肉？请注意，这是一道送命题，答错的观众要重打八十大板！”
【云胡不喜:里脊肉！（我求生欲超强）】
【北境之地:记不住菜谱的我瑟瑟发抖。】
【summer:这个樱桃已经说了很多遍了。】
【雪国列车:不会吧不会吧？樱桃该不会真的想教会我做菜吧？】
【厨房爆破手:我也时常因此怀疑人生。】
白樱松了口气，要是直播里讲了这么多次，观众们还什么都不记得的话，那她还真是白费功夫了。
她把里脊肉切成筷子粗细的肉丝，和姜丝、水淀粉、黄酒一起腌制，并撒入少许盐。
在水淀粉的作用下，肉丝不至于在炒制过程中变老。
她把锅烧热后，倒入一小碗油，在油五成热的时候，倒入肉丝，用筷子快速翻搅。
分散来开的肉丝，刚被油滑成淡黄色，处于半熟的状态时，就被白樱捞了出来。
将多余的油倒出，白樱用少量的油继续加热，开始炒制调料。
京菜特有的甜面酱被倒了进去，小火炒香。
倒一些黄酒进去，翻炒几秒，借助酒的香气，再加入糖和姜丝翻炒，让锅里的酱汁呈现出好看的光泽，这时候就可以加入肉丝，中火翻炒。
等酱汁均匀地裹在肉丝上，菜就可以出锅了。
白樱在大圆盘里摆上切好的黄瓜丝、白葱丝、和红椒丝，将肉丝盛放在盘子中央。
再用饼铛做上几十张薄薄的春饼，拿起一张，卷上些肉丝、黄瓜丝和葱丝。
卷好的春饼咬上一口，黄瓜的清爽、葱白的微甜再加上咸淡刚好的京酱肉丝，其美味程度，丝毫不亚于闻名遐迩的北京烤鸭。
观众们有样学样，已经陶醉其中了。
【最爱酥黄独:店里什么时候推这道菜？我买爆！】
【一脚踢飞你们:说得好像你排得上号似的。】
【最爱酥黄独:人艰不拆。】
黎猛男这时又一次进入了观众的视线。
白樱对于他经常出入厨房，早就见怪不怪了。
毕竟这人总是这样，时不时就要跑出来，当着全体观众的面，宣誓一下主权。
这不，白樱的这个念头还没消失的时候，黎复已经拿着卷好京酱肉丝的春饼，递到了她的嘴边。
等白樱买账吃了一口，他才把剩下的一半吃了进去。
【咕噜噜:呵！堂堂少将天天欺负网友没对象，有意思吗？粉转黑了！】
【北境之地:吃完这亿顿我就取关！】
【莫蒂是个小傻瓜:没错，吃完亿顿我就取关！】
高压锅的指示灯闪烁起来，是肘子炖熟了。
白樱在锅里倒入适量油，小火加热。
等油三分热时，加入剁碎的泡椒和豆瓣酱，小火炒香。
泡椒很快就让锅里的油变成了红色，豆瓣酱的香气也慢慢透了出来。
这两种调料，只有在小火的时候，才能完美炒出香味，如果火大了，不仅容易糊锅，泡椒里的酸味也不容易去除。
接下来，白樱把姜末和蒜末倒了进去，中火炒制。
等个半分钟，姜蒜的香气也炒出来了，就可以加入黄酒和酱油，继续翻炒。
最后，加入白糖和少许煮肘子的肉汤，小火煮开，加入少量香醋，酱汁就炒好了。
炒好的酱汁淋在肘子上，一道泡椒姜汁肘子就做好了。
白樱用筷子轻轻一戳，肥厚的猪皮就被扎透。
再把两只筷子分别向两边一拨，软烂却不油腻的猪皮和少将肥肉就被分来，露出里面吸饱了油汁的瘦肉。
浓郁的汤汁顺着