“咦,怎么这么多猪肉,虎婶不是只送来了十几斤吗?”
桌子上的这些,哪里是十几斤啊,完全可以拼凑出一头大肥猪了。
夏婉柔很迷惑,这猪肉还带复制性能的?
先一步进来的容叔无奈了,“主子,除去这十几斤的里脊和一根猪后腿,其他都是李婶今日采办的,原本也是打算庆祝一下,这不赶巧了吗。”
李婶更无奈,作为厨房的总掌勺备好食材是职责,备多了处理好多余的更是自己能力范围之内,但是如今夏末初秋的天气不算凉爽,这么多猪肉怎么处理啊,难不成都冷冻起来不成。
夏婉柔抬眼就看出了她的为难之处,这些确实一时半会儿吃不完,细想了一下,她也来了主意。
“好久不做菜了,今儿个我下厨给大家做点吃的,就用这些猪肉吧。”
“啊?主子,您做......能全部用得上吗,要不要老奴拿些放进冰窖里?”
“不用,吃不了没关系,我打算做成腊肉腊肠,就算是再来几头猪都能用完。”
“腊肉腊肠?老奴记得那是南疆那边的吃法,只不过味道并不太好。”
李婶是个好厨子,对于各地有什么独特的吃食还是知道一些的,但是在她的印象之中,南疆传过来的腊肠味道委实算不得好。
只是主子既然这么说,难不成那腊肠还有其他吃法?
夏婉柔闻言笑了笑,原来现在就有腊肠腊肉这种东西了,“味道不太好?唔那可能做法不太一样,按理来说腊肠大多数人都能接受的,我先做些出来,李婶也给我尝尝味道。”
“那好,就听主子的,您是打算把剩下的做腊肉腊肠,那其他的打算怎么吃?”
某人神秘一笑,“做成卤味,李婶给我打下手吧,准备常用的调料,处理一下这些猪肉。”
“是。”
一声令下,厨房里的几人迅速忙活起来,这种一起在厨房忙碌的事情因为大旱的缘故已经许久未曾做过了。
夏婉柔先是吩咐冬儿将猪头骨清洗干净,砍成大块,然后加入姜片葱白和料酒,大火烧开,半晌后撇开了浮沫,然后重新冷水下锅,加上烫过水的白萝卜块一起炖煮,慢慢熬着汤。
由于李婶采办的时候,对方多搭上了一些边边角角,所以她这次打算做的菜是猪头肉和猪耳朵,想用卤煮的方法来做。
“春儿,先将猪头肉,尤其是猪耳朵那块儿清洗干净,整块放进汤锅里,还是加入姜片料酒葱段,大火烧开,撇开了浮沫后,捞出来用冷水清洗干净。”
“是,奴婢记下了。”
汤锅中重新加入清水,放入大料,包括小夏准备好的香叶,花椒,桂皮,八角,干辣椒,姜葱蒜等各色调料,最后撒上了适量的酱油,加了几把柴火最后用大火烧熟。
煮的过程中,夏婉柔又吩咐李婶取了一个小锅,倒进些许油,加入了一些颗粒十分细小的白糖,进行熬制。糖熬制的几个阶段不同,用来做成的菜肴也不尽相同。
617.炒糖色
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