味。”
习惯了宫中生活的丁嬷嬷等人赞同的点点头,而其他人.......
“......”
莫名有点不适应。
“能对冯夫人的胃口就好,您来别院也有些时日了,可还习惯这里的吃食和环境?”
夏婉柔轻咳一声,接过了话茬。
“多谢主子惦记,一切都好。”
其他人默默吃饭,一顿饭下来,所有人都是酣畅淋漓,吃的肚子圆滚滚,最近很少有如此放松的时候了。
而下午的时候,夏婉柔特意跟三位“夫子”请了假,打算将猪肉做成腊肉和腊肠。
李婶早就备好了调料在一旁,四个小丫头按照夏婉柔说的方法,将猪小肠清洗干净,并且割了一堆一堆的五花肉,以三分瘦七分肥的比例放置好,这可是做腊肠的肉馅最好的比例。
“主子,瘦肉和肥肉多了会影响口感吗?”
作为以后做腊肠腊肉的主力军,李婶打算把握好每一个细节,完全做到了不懂就要问。
夏婉柔挽起两个袖子,已经下了手,和冬儿一块霍霍肉馅儿。
“如果肥肉太多的话,做出来的腊肠就会太油腻,而瘦肉一旦过多,做出来的腊肠吃起来口感就会很柴,三七这个比例是实践后最好的口感。”
这个比例对于一个现代人来说,会做的基本都知道,放在古代几乎成了秘密。
五花肉去皮,清洗干净,沥干水分剁碎,加入盐,花椒,干辣椒,桂皮,香叶,也剁碎和入馅料中,馅料搅拌均匀后,夏婉柔吩咐她们又往里面放入了一些白糖和白酒。
“这糖呢,可以起到提鲜的作用,而白酒则可以起到杀菌的作用。”
“杀......杀菌?什么叫菌?”
“额.......就是杀掉肉里的小虫虫,嗐,别想了,你就当是改善肉味算了。”
差点恶心到别人,还是不解释的好。
“好了,这些馅料要放在通风处腌制一个晚上,让馅料充分入味,做出来的腊肠才可口,剩下的工作明天再做吧。”
618.卤肉香香
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