闷热的后厨不时传来灶下柴火炸出的响,混合着鲥鱼离水后甩尾打水花的声音。
啪!
不惧鲥鱼甩尾拍水声,李娇娇环顾四周,顶着众位师傅们嘲弄的眼神看向徐承觐,微微笑着说:“徐公子,我想试一试。”
她那样一双清澈的眼睛看着徐承觐,后者微微一愣。
只要在厨房里,她就是轻松又怡然自得的,当初在李家时她便如此,如今也并不畏惧自己摆出的掌权人的姿态,微翘的嘴角带着股说不出的引人注目。
徐承觐慢慢松了眉头,抬手阻止了又要抢鱼的小二,对李娇娇说道
“好,你想做什么便做什么。”
知州当初千叮咛万嘱咐要谨遵徐承觐命令,小二不敢再捣乱,乖乖的站在一边眼巴巴看着李娇娇捞鱼。
得了徐承觐撑腰,李娇娇面色轻松,将鲥鱼快速的捞出去肠。
她手上之快让清风楼的师傅们说话声音变低了,不过大多数师傅还是说道:
“不过就是破个肚很熟练,只能说明她做过鱼,但是这鲥鱼可不一样!”
鲥鱼平时的做法有清蒸或酒酿,真正懂行的人绝不可能将鲥鱼切成碎块加上鸡汤去煮,否则就会完全损失真味,所以清风楼的师傅一般用蜜酒蒸食。
然而此时李娇娇却往锅中倒油,显然是要用油煎法。
围观的师傅脸上露出嘲笑的神情,这小姑娘果然是瞎做,寻常的鱼可以煎炸,可是鲥鱼要是煎成两面金黄,那么自然的风味就全部丧失了!
然而奇怪的是,李娇娇看似要用油煎,可是简单将鲥鱼腌制后却不待油温足够高就将鱼放入油中。
鲥鱼在锅中并没有和平常的煎炸一样发出兹拉兹啦的声音,李娇娇只用微火不用大火,似烹似煮,似煎似炸,清风楼的师傅一时竟然看不出她的意思。
火舌慢慢舔着锅底,鲥鱼也在油中慢慢的成熟。
有人忽然一拍手恍然大悟的大叫起来:“是油浸法!只用油不用水,使鲥鱼浸成菜后鲜嫩无比!”
其余的师傅们面面相觑:
“这种方法真是闻所未闻……”
师傅们都是做菜的好手,自然看的出来李娇娇到底会不会做菜。此时见到一道菜做下来,鲥鱼竟然不失去水分不改变颜色,不禁瞪大了眼睛。
他们不得不承认,这种方法做出的鲥鱼加上调料来辅佐,能够让人大开胃口增加食欲,比清蒸酒酿更能体现鲥鱼的真正的风味!
然而师傅们没想到李娇娇的这道煎鲥鱼还有更出人意料的一步。
“小二,帮我拿一个琉璃碗来。”
厨房里静悄悄没有声音,小二已经看呆了,被李娇娇一唤才缓过神来,赶紧端出琉璃碗,看着李娇娇将鲥鱼乘出时忽然惊讶的合不拢嘴——
那尾鲥鱼因为保持了最大的原样,还和刚才在水中的一样活灵活现,盛在透明的琉璃碗中,竟仿佛在碗中缓缓漫游!
“水精之盘行素鳞!”徐承觐面上也带着惊讶,“没想到我今日竟能得见诗中所描述的场景,李姑娘真是巧手无双!”
不仅是徐承觐,一旁围观的师傅们早就惊讶的合不拢嘴:
“我做菜做了三十年还是第一次见到这种做法,这样鲜活的鲥鱼!”
“我也是啊!我这么多年的厨艺竟是白学了!”
李娇娇刚一抬头就被师傅们团团包围,刚才还瞧不起她的师傅现在看着她就仿佛她是活菩萨:
“刚才多有冒犯还请姑娘见谅,不知李姑娘能不能教教我们,这方法实在令老夫大开眼界!”
“是啊是啊,李姑娘给我们讲讲吧!”
各行有各行的眼光,做厨的看见新方法当然眼热心痒,师傅们把李娇娇围得水泄不通,争着要她再做几道菜看看。
“听说李姑娘刚才觉得红烧肉不满意,不知道您有没有什么改进的办法?”
推辞不了好意,李娇娇又演示了一下苏式樱桃肉的做法。
师傅们全都围拢过来认真看着李娇娇的步骤。
相比师傅们做的红烧肉,李娇娇做
第7章 鲜活煎鲥鱼
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