李娇娇,“娇娇呢?”
“李娇娇,猪我给你送来了!”屋外忽然响起刘和的叫声,他一看吴落白转头看自己,立刻像夹着尾巴的狗一溜烟的就跑了。
李娇娇以前也杀过猪,可是这会却要被那流的满地的血恶心的吐出来,看着这么大一头猪吴落白只用了头,忍着血腥气说道:“那我便做一道醇浓蹄膀。”
李娇娇走到院子里想砍下猪蹄膀,刀锋划过肉的那种奇异的感觉让她忽然想起自己的手差点被人砍去,顿时心里一阵惊跳,手上软的没力气,眼前顿时一片发白,咬着唇快被血气熏吐了。
“姐我帮你。”李强赶紧过来三两下砍好。
头晕眼花的跟着李强走回厨房,李娇娇看见吴落白已经开始做菜了,牛翠花在旁边正惊叹不已:
“没想到这公子明明是个男儿郎,手艺倒是很好!”
吴落白手法娴熟的把猪头洗刷干净,然后拿起碗来一样样加入调料,每样加多少他心里有数比称的还准,不一会就调好了一碟油酱。光凭他那快速的手法还有调油酱时拿捏刚好的用量,明眼人都看的出来他在厨艺方面确实淳熟。
他在大锅中加入一锅水,将猪头和调好的油酱还有茴香大料放进去。
但他接下来的做法很奇怪,用锡古子盖严扣定锅后,只用一根长柴禾安在灶内,却不用其他的柴火,似乎是想用一根柴火就做完一道菜。
“吴公子,你只用这一根柴禾,这么大的猪头也不劈开,不知要烧到什么时候才能将这猪头烧烂啊!”牛翠花在旁边看着直摇头。
“对啊,这猪头一个有十斤重,要是不切碎,你这恐怕炖到天黑也炖不完啊!”李强不屑的撇撇嘴,“吴公子你到底会不会做菜。”
吴落白越过牛翠花和李强,直直的看向李娇娇,幽幽道:“娇娇,你也觉得炖不烂?”
李娇娇皱着眉头思索一会,恍然大悟:“不需要一天,只要一个时辰这猪头就能炖好,不仅只用一根柴禾,而且还用不完,若是用完整整一根,这猪头反倒就烧的脱了骨了。”
“怎么可能,平时咱们炖猪头的时候都要炖上好几个时辰,他用一根柴禾一个时辰就能炖完?”
看牛翠花和李强都不解的看着自己,李娇娇解释道:“别看这道菜制作起来似乎很简单,实际上有两点功夫独到,需要细细的体味才明白!”
“一是这汽,若是平常人家炖猪头必然剁碎,那么就失去了形色,再好吃也上不了台面。”李娇娇一指锅盖,道:
“用锡古子扣好,不让蒸汽露出来,那么不仅可以加速猪头的糜烂速度,还能真正炖到骨头,做到酥烂皮脱,入口即化!”
吴落白高兴的不停点头,拍手道:“还是娇娇懂我,那第二点呢?!”
“二是这控制火候的功夫,这猪头不能用大火去烧,只能用小火,华佗也曾说过,注意食物燃烧的火工有利于口、腹之化,自古厨师就通晓一个道理:大火见开小火焖。”
李娇娇看着吴落白控制着柴火,信口吟出一句:“慢着火,少着水,柴火罡焰烟不起。火候足时它自美。”
李强和牛翠花听的是目瞪口呆,云里雾里。
“没想到这做菜还有这么多学问!”李强不禁叹服,“看来吴公子的厨艺确是厉害,姐你要加油啦!”
李娇娇苦笑一下,忍着恶心拿起褪好毛的蹄膀也开始做菜。
吴落白走过来,幽幽道:“这蹄膀菜从古到今品种繁多,烹饪的手法也是变化无穷,可千变万化之后,还是要数炖制法广受欢迎。”
李娇娇见吴落白做了手法简单却颇见功力的水晶烧猪头,此时也不做其他花哨的手法,也只用炖制法将猪蹄膀下锅,然后宽汤慢煮。
“蹄膀肉的胶汁较重,用文火进行慢慢的熬煮正适合蹄膀肉的特色。。”
吴落白一边看着自己这边的火,一边不时看向李娇娇那边,没想到却看见李娇娇面色惨白,身子一晃直直栽进火里!
“娇娇!”
吴落白猛地一扑拉住李
第二十一章:吴落
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