功法口诀。
彭力也不阻止,他会抽空给这二徒弟详细地进行功法讲解。
熊麒问完早安后,彭力点了点头,然后走进厨房,闻了闻飘在空中的水汽,说道:“今天煮的是板栗核桃粥?”
熊麒说道:“是的,师傅!不过火候还没到,需要再等一等。”
彭力看了看,熊麒掌控的火候还算稳定,但是细节方面却把握的不够好,于是站在旁边指点着熊麒该如何去控火,不一会儿,便让熊麒获益匪浅,对于“文火”和“武火”又有了更进一步的理解。
讲着讲着,彭力突然想到了自己下一个要练习的厨艺手法——六沸九腾控火法!
顾名思义,六沸九腾控火法是一种控制火候的特殊手法,是彭力在素菜大赛上学来的其中一门厨技,也是一门用来缩短烹饪时间的特殊厨技。
火候是烹调过程中的关键环节。即使你拥有高端的原料、五花八门的辅料、精妙绝伦的刀工,可是如果火候掌控的不好,菜肴就很难入味,甚至半生不熟,一但火力太猛,不但不能使菜肴鲜嫩爽滑,反而导致菜肴糊焦难吃。
要想让菜肴的味道妙到巅峰,口感爽到爆炸,那就需要厨师对于火候的把控精心细微到每一片食材。因为整口锅的每一处,温度其实都不一样,而每一片食材所承受的温度高低、时间长短都会影响到整道菜肴的味道和口感。
可是不同的食材,对于火候又有着不同的要求,比如骨头要熬,豆腐炖,肉片要炒等等,不同的食材有不同的火候,需要厨师进行控火。
有很多食材是需要长时间焖煮的,比如说牛肉,一般需要炖2个小时,有个别菜肴甚至需要四、五个小时,特别是地球上粤省人的炖汤。
粤省人有“三煲四炖”这种说法,指的就是煲汤一般需要3小时,炖汤需要46小时。
而六沸九腾控火法就是利用特殊的控火手法,让菜肴在沸腾的过程中快速达到想要的效果,不过需要厨师拥有极高的火候天赋,否则根本掌控不住锅沸腾的菜肴!
第65章 六沸九腾控火法
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