石磨一圈一圈的转动，始终不停。

流出来的豆浆自然也就始终不断，白色的液体充满芳香，让人迷醉。

少倾，豆浆都磨制完成了。

万石留了一桶，另一桶则倒进了豆腐作坊的大铁锅里。

接着就是往纯豆浆里加水，然后烧火煮稀释过的豆浆。

纯豆浆做出来的豆腐虽然豆香更重，但吃起来比较腻味，加了水的豆浆做出来的豆腐则更加细嫩柔滑。

在做豆腐时掺水，可不是为了节省成本的做法，而是必须做法。

加水多，豆腐更嫩，加水少，豆腐更老，这也是南豆腐和北豆腐的最大区别。

一般而言，南豆腐更嫩，适合炒制，比如麻婆豆腐，入口即化，北豆腐则更老，适合烧制、煎制，或是下火锅，更有嚼劲儿。

南北豆腐各有风味，哪怕是最懂行的美食家，也无法评出个优劣来，只能说是各行其道，见仁见智。

而如果是用现代科技来做豆腐，直接就能把磨豆浆和加水这两个步骤放在一起。一般倒进机器里的，是泡好的黄豆和水，磨制之后，出来的直接就是磨好的稀释豆浆。

但用石磨来磨，就没这么方便了。

不过石磨磨制属于古法，做出来的豆腐味道要比机器做出来的更有味道。

繁琐的工艺之下，更加费心，带来的必然是更高级的舌尖享受。

等豆浆完全煮熟，万石用作坊里的抄子抄去了表面的泡沫。

这些泡沫都是黄豆和水中的杂质，如果掺进了豆腐里，会影响口感。

等泡沫都去除了，他又把锅里的豆浆都舀了出来，拎到了一个大缸旁。

在这个大缸上方，有一根绳子系在了房梁上，绳子下方吊着一个十字架，十字架的四个方向各系着一块白色纱布的四个角。

如此一来，这块纱布便被提了起来，形成了一个口朝上的大口袋。

‘哗啦啦’，万石把豆浆倒进了口袋里，豆浆立刻就都流进了口袋下的大缸里。

但这纱布的质地很好，针眼很小，因此很多没有完全磨开的黄豆渣滓，就被过滤了过来。

换句话说，唯有最细腻的豆浆，才能流进下头的大缸里，然后用来制作豆腐。

等所有能流下去的豆浆都流完了，万石抓着十字架的两头，左右晃了起来，留在上面的黄豆渣滓便跟着晃了起来，渐渐成了一个圆球。

晃动之间，一些细碎的黄豆渣滓变得更加细了，最终也流进了大缸里。

一些本来被裹到了豆渣里的豆浆，也跟着一起流了下去。

到了最后，还剩在纱布里的黄豆渣滓，就全都是大的颗粒，无法拿来做豆腐。

但这留下的黄豆渣，却也不是没有用。

相反的，黄豆渣也可以叫做另一种豆腐。

趁着它还很热，彼此没有形成一团，万石快速出手，把它们捏成了一个个团子。

等它们凉掉，就会变成一个个紧实的团子，当地人管它们叫做豆渣。

因为是黄豆的一种转化产物，所以豆渣也完美继承了黄豆的鲜美，而且因为它更加粗糙，比起一般的豆腐，反而多了一种粗狂美。

据万石所知，爱吃豆渣胜过爱吃豆腐的人不少，老爸万国富就是其一，他最喜欢吃的豆制品就是豆渣。

一般而言，人们会把豆渣切成块，然后炒着吃。

这种制作方法下的豆渣会散发出浓郁的豆香，用喷香四溢来形容一点也不过分。

如果是大冬天，煮上一锅鱼汤，把切成片的豆渣放进去，它就会充分吸收走鱼汤里的香味和水分，这种状态下的味道更是美得很，直接就能抢走鱼肉本身的风光。

另外烫火锅时，它也是一种不错的材料，只不过貌似豆渣在外地的餐桌上很少出现。

捏着捏着，万石突然笑了。

“豆渣，这也是个好菜啊，哪怕只加点葱蒜，炒一炒，味道也是很棒的啊！

我可真是糊涂，居然早没想到这一点，还为了十道菜品的任务操心了这么久。”

系统现字——宿主现在