十三香的制作,果然像万石想的那样简单。
把十三种香料分别放在磨盘中,按照比例磨制成功后,再混合在一起,便算是完成了。
之后,只剩下糖的制作,就可以完成三个调味品的隐藏任务了。
糖,在我国的历史同样非常悠久,从最早的饴(yi)糖、果糖、蔗糖,到后面的米糖、麦芽糖等,都可以追溯到几千年前。
我国和印度,也是世界上唯二的最大制糖发源地。
早在远古时期,我国就有制糖的历史,在夏商周时期的典籍中,对于制糖更是多有记载。
并且酿酒的工艺,根据一些相关文书的记载,应该也是来源于制糖时的一种发现。
在我国孝感地区,至今依旧还有米酒的传承。
而米酒,本身在当地又叫做甜酒。
什么东西甜呢?
当然是糖!
由此可见,酒和糖是相生关系的。
并且早期的糖和酒,制作时的原材料都是各种果子、大米、糯米、麦子等。
可能是先民在制作糖的时候,无意中发现浸泡的果子、粮食会发酵,变成酒,由此便发现了酒的工艺。
而如果说酒是脱胎于糖,那么醋,自然也是有可能的。
假设先民们在制作糖的时候,不小心搞错了步骤,导致粮食浸泡过后,变酸了,岂不就促成了原始醋的诞生?
但要说到如今的糖,常规的都是由甘蔗制成。
甘蔗,又分作糖蔗和果蔗。
其中果蔗一般为一年生植物,市面上大家买到的甘蔗,用来嚼着吃的,大多都是果蔗。
糖蔗则多为多年生植物,一般用来制糖。
说起制糖,和制盐其实有异曲同工之妙。
制盐的时候,是把有盐分的海水或井盐水打捞上来,进行煮制、暴晒,排除其中有毒的成分,最后形成结晶。
而制糖呢,则是从果蔗中压榨出汁液。
然后进行煮制、清理,最终形成结晶。
“说来也是有趣,虽然日常中常见的东西看起来木有关联,但实际上却都同根同源。
比如糖、酒、醋,再比如糖和盐,它们要么制作方法差不多,要么脱胎于同一种原材料,可以说是缘分很深了。”
说完,万石去菜园旁的甘蔗地里砍了两根甘蔗,扛到了调味品工坊的制糖区域。
用刀削去甘蔗的外皮,然后放在一个石碾上碾压。
在重力的挤压下,甘蔗汁液立刻流了出来,仅剩下一层没什么用的甘蔗渣。
石碾,是石头制成的工具,整体是一个圆柱体形状,倒下来后,向前滚动,就可以起到碾压的作用。
它的中间是空心的,中间塞了一根木棍进去,长的那一头被人握着,方便推动,短的那一头则固定在另一根竖起来的木头上。
这样一来,人推动石碾时,石碾便是沿着中心的木头,一直转圈了。
在石碾下头,则是一个更大的石头。
这块石头的正中心也是空的,插着一根木头,固定石碾的那根木头就是它了,相当于是一个圆心。
当甘蔗汁液出来后,就流到了这个石头上,然后通过石头另一侧的一个小沟,流到放在地上的桶里。
石碾和石磨,本身也是兄弟工具,假设要用到豆浆,就用石磨来,加水磨制,但要是要用到干豆粉,则需要石碾了,把黄豆放在石盘上,用石碾碾压,几次之后,就会得到细腻的干豆粉了。
等到两根甘蔗里的甘蔗汁都流出来后,万石拎着水桶到了制糖区域的大锅旁。
点燃了灶火,接着把汁液都倒进了锅里,等着煮糖。
同时,万石拿过来一个网子,把汁液里的一些杂物或甘蔗渣撇清了。
这样一来,留下来的就是最纯正的甘蔗汁。
等煮制完成,就会留下最晶莹的糖了。
这种情况下,制作出来的糖属于红糖。
而白糖,则是在红糖的基础上提炼出来的,就好像老抽酱油是在生抽酱油的基础上提炼的一样。
因为只用了两根甘蔗,所以汁液并不
第113章 制作红糖
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