字幕消失后,一个有点像过去的手动压水井一样的东西,出现在了万石面前。
只见它的底部是一个三脚架,上面则是一个探出去的头,这个头固定在一个横着的铁架子上。
在这个头的上部分,是一个杠杆,杠杆的这一头是一个把手,另一头则是一个原片,可以上下活动,下部分则固定在铁架子上,不可活动。
而这个头,也就是压粉机的压头,它是圆的形状,大小和一个蜂窝煤类似。
它的里面,也像蜂窝煤一样是一个个的眼,不过这个眼就比蜂窝煤的眼密集多了,而且也小得多。
万石一眼认出,这正是压粉机。
他的工作原理万石也早就查过了。
当需要压制的米粉、红薯粉、玉米粉、土豆粉或面条的原材料倒进这个压头里,再抬起‘手臂’,也就是抬起那个杠杆,在支点的力的作用下,‘手臂’另一头的一个圆片便会压下去,然后挤压原材料,它们便会通过一个个的小眼流出去,那么各种粉条也就成型了。
而往往这个压粉机会被架在一口大锅上,挤压下来的粉条会落在大锅里,大锅里则是滚烫的热水,帮助它们快速定型。
再之后,定型后的粉条会被做成干粉,也就是粉条半成品,方便储存。
进货的人则只需要重新把它们烫一下,它们就会变软。
等到要制作成美味米粉售卖时,只需要再烫个十几秒,就可以直接出锅了。
有了这个压粉机,万石想要制作米粉半成品也就万事俱备了。
和那些从工厂或供销商那里拿货的店铺不同,他的米粉半成品是自己制作的,所以没有工厂风干和店铺重新把半成品煮软这两个步骤,直接头天晚上做好,第二天烫一下就能用,这倒也还算省事。
万石接着开始调制米粉原浆了,在磨好的米浆中加入等比例的红薯干粉和土豆干粉,它们的混合原浆变得粘稠起来,极具弹性,就跟年糕差不多。
这让万石想起了小时候过年,老家人几乎家家都会做的糍粑,蒸熟后的糯米经过反复捶打,就会变成软糯粘牙的糍粑,也就是苏浙一带俗称的年糕。
调好原浆,万石把几个挂在压粉机上的压头拿过来看了看,选了个孔眼半径一毫米左右的压头,把它按在了压粉机上的压头上。
再把原浆中的一小部分倒进了压粉机里,使劲儿一抬握把,压粉机下方便开始流出一根根半径一毫米的米粉了。
米粉落入滚烫的开水中,快速成型,一根根层次分明,看起来洁白如玉,十分好看。
被开水煮开后,它们更是泛出了道道香气,让人着迷。
但万石随即发现了问题。
他把这些煮好的米粉挑了一根上来尝过后,发现它虽然味道很香,但却非常粘牙,而且很不容易咬断,有点嚼牛皮糖的感觉。
显然,这次的调制出了问题。
万石猜测应该是红薯粉和土豆粉加多了,而米浆水却加少了,这才导致米粉的粘度太大,不易咬断。
要知道,正宗的米粉应该具备弹牙的口感,但却也不能太硬太糯,需要一咬就断,这样才能给食客们带来清爽的体验。
“好在我只调了部分原料,磨制的米浆和淀粉还有很多,可以多试几次。”
没有灰心,万石随即又开始了另一波的原浆调制。
这一次,他特意减少了淀粉的加入,而是更侧重于加米浆。
但做出来的成品,让他还是不满意。
这次做出来的米粉半成品,倒是很好咬断,可韧劲儿却不足,还没等煮熟呢,便断成一节一节的了。
皱了皱眉,万石估计这次是淀粉放少了,这才让米粉的粘度不够。
“再试一次!”
洗了把手,万石又投入到了第三次米粉的试做当中。
一会儿后,新的一批米粉半成品煮熟了。
万石挑了一根再一尝,终于露出了笑脸。
“筋道爽滑、一咬就断,妥了,就是这个比例。
明天可以正式出售米粉了。”
第295章 制作米粉(3)
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