一边清洗胖头鱼，爷爷一边也没忘了跟万石传递心得和厨艺知识。

“剁椒鱼头严格意义上来说属于湘菜，但湘菜和川菜一向是不分家的，你中有我，我中有你。

所以川菜里头也有剁椒鱼头，不过和湘菜版剁椒鱼头还是有区别的。

我现在要教你的就是川菜版的剁椒鱼头，不过咱家这个剁椒鱼头也不是传统川菜版的剁椒鱼头，而是万家菜版的剁椒鱼头，口味更倾向于江城这边的人。

首先，最主要的肯定是鱼的选择上。

做剁椒鱼头以胖头鱼最佳，鱼的个子太大了不行，太小了也不行，最好是选择生长了一年但又没超过两年的胖头鱼。

这个年龄的胖头鱼大概有四五斤重，鱼头可以用来做剁椒鱼头，鱼身的分量也不大不小，可以做清蒸鱼或炒鱼块，不会浪费。

像那种好几十斤的胖头鱼，买了就不太划算了，鱼肉味道不好，而且分量也太多了，用不完就浪费了。”

等鱼洗好了，爷爷沿着鱼嘴那里把一个鱼头剖成了两半。

又在较厚的鱼肉上面斜着划了几道。

“剁椒鱼头是用蒸的，有的地方不容易熟，所以要在厚的地方划几道，让它能够更好的进入水蒸气。

同时也是为了方便入味。

这一步很关键，一定不能忘了。”

接着，爷爷开始在鱼头上抹盐、胡椒粉等等。

然后又倒了些白酒和花生油在上面，并铺上了剁椒、姜丝等。

“这就可以了，等腌制小半个小时，就可以放进蒸笼里蒸。

蒸上十来分钟，就可以出锅了，最后撒上葱花豆豉，淋上一些热油，这道菜就做好了。”

少倾，剁椒鱼头做好了。

万石夹了一筷子鱼头上的鱼肉尝了尝，只觉鱼肉香嫩无比，辣味中带着甘甜，别有一番风味。

一如既往的，这道菜并没有川菜版或湘菜版那么辣，那是因为爷爷没有放太多剁椒，而是放了不少的姜丝和其它调料，中和掉了不少剁椒的辣味。

因此它才能很好的体现万家菜偏向于江城口味的特色。

同样的，这道菜虽然用的主料是普通的胖头鱼鱼头，但在爷爷的高超厨艺下，做出来的味道和口感丝毫不在万石用种植空间出品食材的味道和口感之下，足以证明在爷爷的高超厨艺之下，完全可以弥补食材上的欠缺。

不过话说回来了，万石的厨艺虽然比不上爷爷，但经过这么长时间的不断磨练，在某些菜上已经很接近爷爷了。

所以如果爷爷只用普通食材，而他用种植空间出品食材的话，爷爷已经不能对他形成厨艺上的碾压了。

万石大概衡量了一下，觉得自己的厨艺可能距离爷爷还有比较长的一段路要走，但种植空间出产的食材足以弥补这个差距，甚至随着他的厨艺不断提高，反过来其实还可以超越一下爷爷。

只不过爷爷如果也用种植空间出产的食材的话，那么就会又反过来对他形成较为压倒性的优势。

总的来说吧，在某些菜上，他觉得自己已经不比爷爷差多少了，但在大多数菜上，他还有的学呢。

或许比起钱宝和吴成志来，他的优势要更大一些，因为他俩明显没有爷爷万有福厉害。

但在总体厨艺及知识上，这两位浸淫厨艺二十多年的老厨子，照样比他强得多。

努力，在很多时候也是很关键的！

而会的菜品种类数量和知识储备的多少，也是评价一个厨师高低的重要标杆。

并不是说某一道菜做的非常好了，就是很高级的厨师，往往做的菜只有八分，但会的菜品和懂的厨艺知识很多的厨师，要比单独某一道菜做到十分的厨师评价高。

而如果懂得知识很多，会的菜品也多，并且做出来的菜都可以达到很高分数的话，那无疑就是高手了！

“我还有得学呢！”掰扯清了这其中的差距后，万石心里暗道。

但他并不气馁，因为他本身才学厨还不到半年，和爷爷他们这些浸淫厨艺几十年的人自然没得比