炸去腥,其实不管什么肉菜,都可以用这两种办法去除腥臊味。”
王正把一条四五斤大的鲤鱼,裹上葛粉后,整个丢进了油锅中,另外炒了一锅芡汁出来。
“其实你们可以每天炸点鱼放着,冷了也不怕,贵人们想吃了,立马烧上一锅芡汁淋上去,等你们从这边端过去,保证刚刚好下口。”
蒸鱼的事情简单,人家御膳房一天二十四小时都有蒸着东西,王正炒了一点泡菜,弄了个酸菜鱼出来。
在酸菜鱼和蒸鱼上面放了些姜丝蒜粒和豆豉后,王正又烧了一点热油分别泼上去,一股浓郁的香味立马激发了出来。
之后,王正又炒了一个回锅肉,煮了一个汆汤肉,炒了一个韭菜鸡蛋,加上原本御膳房就准备好的炖肉和汤菜,也就差不多了。
唐朝有温汤监,这是一个专门在冬天给皇帝提供新鲜蔬菜的部门。
炒回锅肉的时候,王正看见都是不大的猪,于是对杨志桢提议道:“其实我有个能让大猪也没有腥臊味的想法,不知道能不能行得通。”
杨志桢感兴趣的说道:“大家都说你是个难得的聪明人,管它行不行的通,先说说看。”
王正先对着四周作了一圈揖,“那还得请大人先恕个罪了。”
杨志桢皱了皱眉头,“你的意思是把猪阉了,就没有腥臊味?”
王正多少有点诧异,这人看着五大三粗,居然有内慧,“不错,不但没有腥臊味,长得也比正常的猪更加肥实一些,肉质也会更加细嫩。”
“这倒是可以试试。”
杨志桢点了点头,笑道:“这没有什么不可说的,从你的言行举止咱家能看出来,你心里面没有看不起咱们这些人的意思。
这就足够了,一些言语上的忌讳,你不用你们讲究,咱们整个掖庭局愿意拿你当自家人,自然不会介意这点。”
第43章:杨志桢
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