员就是胡吃海塞,看着是挺下饭的,却不是真正懂吃。
而周文强则不同,每道菜入口都会轻嚼慢品,仿佛极有心得,而且吃过一道菜后,还会下意识地用茶水漱口,要净过口后才会继续吃下一道......
毕竟前世是特一级大厨、餐饮集团副总裁,黄竹坑内堂小灶名声在外,周文强自然起了考较的心思。
刘福看得眉毛一挑,周文强这种做派摆明了是食家中的食家,换了是他都未必能够做到如此耐心,每次都用茶水漱过口才吃新菜。
“呵呵,周文强学员,第一次品尝内堂小灶的菜品,感觉怎么样呢?”
“还算不错......”
周文强微微点头道:“这些菜所用的食材都是一流的,为菜品增光不少,也就掩盖了一些厨艺上的不足。
比如这挂炉烧鹅,糖皮挂得稍微薄了些,好在鹅选得好,是吃活食长大的水陆鹅,结果味道还不坏,
这奶蒸乳鸽稍过火候,起了奶皮,不过好在是鲜奶嫩鸽,勉强也算是一流,
卤水用的卤不够老,不过这毕竟是综合性的食堂,又不是专卖卤水的老店,能做到这种程度已经算是很难得啦......
还有这铁锅清汤牛腩,清蒸石斑......”
不说刘福听得渐渐放下了筷子,正在胡吃海塞的学员们也纷纷停止抢食,瞪大眼睛望着周文强,
心说大佬你是不是这么犀利啊?每一道菜都能说出个七七八八来,怎么听着你比福sir还会吃哦!
“呵呵,周文强学员你很不简单啊?
没有错,黄竹坑学校再怎么说也不是顶级的馆子,福sir虽然还有些面子,也没办法请来港岛最顶尖的厨师,你说的这些问题确实是有啦。”
刘福笑眯眯地看了周文强一眼道:“菜吃的差不多啦,尝尝你点的细蓉吧?”
此时服务人员已经端来了几十个小碗,碗中盛放的就是周文强所点的‘细蓉’了。
云吞面,讲究量大管饱,可以不讲究精细。
而细蓉,则可以理解为‘精工细作’的云吞面,量少,却味道更佳,无论是面、汤、所用的云吞,都被提升到了另外一个境界。
所以‘不是每一碗云吞面都有资格被叫做细蓉’。
周文强端起一碗细蓉,仔细查看。
先闻了下汤底的味道,很不错,后厨师傅看来是制作细蓉的高手,光是这汤底就用足了大地鱼粉、虾头和猪骨三种材料勾鲜,
其中主食材是大地鱼粉和虾头,加入猪骨是为了去除大地鱼特有的腥味。
这也是细蓉和云吞面的区别之一,最早时候的云吞面是没有汤底一说的,毕竟是最便宜的平民食物,如果再加上汤底的消耗,平民百姓还吃得起吗?
又看了眼压在条羹下的四个云吞、浮在底汤上的走碱鸭蛋面,周文强再次点头,轻轻用条羹舀起一个云吞,在嘴唇上轻触了一下,赞道:“过冷控制的不错,非常赞啊!
‘压羹’‘云吞过冷’和‘汤浮面,是一碗细蓉是否合格的三大标准,后厨的师傅都做到了,所以这碗细蓉不用吃就可以打到一百分。
没毛病!
福sir,各位兄弟,让我们共同品尝这碗顶级的‘细蓉’。
对了福sir,我真是要感谢你呢,如果不是你一力促成的内堂小灶,这么好的细蓉恐怕就是有钱也难买到啊!”
“哈哈哈,周文强啊,你可真会说话......”
以刘福今时今日在港岛差人界的地位,平日里阿谀奉承他的不知有多少人,他耳朵都听出了茧子,早已不胜其烦,不过听到周文强这个同道中人夸奖他的后堂小灶,却是开心的像个得到了小红花的孩子一样。
所以他现在是越看周文强越顺眼,感觉遇到了人生知音。
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第九章 投影配角
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