姑抱着你看,看爸爸做鱼鱼。”
“嗯。”小丫头应了一声,偷偷看了看爸爸。让别人抱自己爸爸不会生气吧?好像没有。哼。
小丫头的小心思也复杂着呢。
锅里咕嘟咕嘟冒着热气,张彥明晃了晃大勺防止刀鱼粘锅。挂库炸过的东西特别容易粘锅,一定要注意。
水本来也没多少,刚刚没过刀鱼,这一会儿也就差不多了,变得浓稠起来。
张彥明扭头看了看那娘俩,估计溅不到,腕上使力晃了晃勺,一个大翻,锅里的刀鱼整整齐齐的来了个大翻身。
“哇,爸爸好厉害。”小丫头拍着巴掌叫好。感觉好神奇的样子。
汤汁越收越浓,张彥明不停的晃动着大勺,让汤汁均匀的沾裹到所有的鱼段上面,再翻个勺,把鱼段推到盘子里,撒上香菜沫。
香味四溢。
“它又在叫。”小丫头拍了拍小肚子,舔了舔嘴唇,馋猫的样子尽显。
“别急,马上好了。”张彥明说着话刷勺,刷干净坐到灶上烧干,打底油,葱姜蒜爆锅,加一点清水,把调好的酸甜汁倒进去。
浇汁鱼的汁可以在锅里直接调,但比较考验经验和速度,这样调好到入比较稳当。
一烧开汁就浓稠了,咕嘟咕嘟的冒着气泡。
抓一把香菜沫扔在里面用手勺搅散,用手勺把稠稠的汤汁舀起来浇在盘子里的鲤鱼身上,红红亮亮的特别漂亮,酸甜的味道就飘散开来。
刷锅,打底油,放入半手勺猪油,葱姜蒜爆锅,加少许酱油,放入抓浆的肉片炒熟,倒入洗净切丝的酸菜,加一勺清水。
炒酸菜这道菜在东北是最常见的,但能炒好的并不多,大多都是对付吃,包括众多的饭店。
酸菜是经过发酵的大白菜。白菜水份相当大,发酵过程中大量水分被盐析出,所以加热过程中它就特别能吸汤,也就是老百姓说的吃油。
炒酸菜丝必须大油,还要加荤油,也就是猪油,少水,这样炒出来才好吃。油小了就得加多水,炒出来自然就寡淡难吃。
再炒个芹菜肉丝,四道菜就好了。
“开饭喽。”小丫头早就迫不及待了,欢声大叫起来。
第七十章 开饭
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