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炸到变色微黄捞出来装到盘子里,油回桶,换勺烧水,水开了以后把另一半鱿鱼片推进去,同样,一朵朵小花翻卷出来,不过水煮的是纯白色。
胡萝卜,黄瓜切薄象眼片,细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了,昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜,再加皮冻,三个人又是吃不完。
捣蒜泥,点醋,把小碗碟子摆到桌上,把小公主连人带椅子一起搬出去,惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上,让李舞兰带着小丫头开吃,这边张彥明回厨房炒菜。
打底油,葱姜爆锅,加半勺老汤,把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒,放盐,鸡精,然后放入一白一黄两种鱿鱼花,翻几下勺入味,淋少许水淀粉,明油亮芡,装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起,配上红的绿的菜色,又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢,平时爷爷只管弄熟了,哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌,张彥明把灶台清理干净勺刷好,洗了手出来吃饭。
“爸爸快来,已经不烫啦,刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明,里面的汤馅隐隐约约透了出来,小丫头小心的吹着,慢慢着咬一小口,小嘴蠕动着吸出汤汁,小眉毛不停的挑动着,显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯,黄的香脆,咬在嘴里还有一股弹力,清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好,好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃,比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指:“是因为加了鸡蛋?”
“不是,那就是瞅着好看,主要还是熬的火候,我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗?说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿,别听那些,不过放的时候注意一下,一是别放多,二是等出锅的时候在放。”
“为什么?煮时间长了就有害?”
“不是,煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解,没了提鲜的功能。
第八十一章:李舞兰
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