是这么聊的。
“刚刚我采访秦哥的时候,他也是这么说的,意思差不多。你能不能展开说说。”
孙贼……占我便宜……
“这个吧,其实就和每一种蔬菜的特性有关系了。” br />
“时间管理和蔬菜特性有关系?”
“嗯,是的。”
顿了顿,秦帅接着说道:“一般的情况下,每一种蔬菜,都有自己的特点。我给您举几个例子您就明白了。
比如说包菜,撕碎后,需要泡水半个小时到一个小时,不能时间太长,也不能太短。
时间长了,炒菜的时候出水会很严重,影响口感。
时间短了,炒出来的菜会有土腥味。
比如一些叶菜,炒之前不能切,您吃过鸡蛋灌饼吧?” br />
说完,秦帅看着周双梦,后者点点头他才继续说道:“您知道鸡蛋灌饼里面要加生菜吧?”
然后又是一个疑问凝视……
你就不能一口气说完么……周双梦无语,但还是点点头。
“有些时候,早晨您去买鸡蛋灌饼,看到那些生菜上有发红的部分,那就是因为处理的太早了。
其实也是时间管理。
但是目的是为了最快速度的出菜,而不是保持蔬菜最新鲜的程度。”
“所以你家的时间管理是为了保持新鲜程度,那会不会影响出菜的速度?”
“一定的,毕竟两全其美的事情哪里有那么多。”
“不会影响收入么?”
“看您从哪个角度去想。”
“比如呢?”周双梦的兴致完全打开,他觉得可以顺带写出好多有意思的报道了。
“比如您如果从单位时间内的销量上来说,那肯定是受影响的。
同样一个小时,我出菜越快,等于客人就餐的时间相对越短。
就餐时间短,我的翻台率就会相应的提高。
翻台率高,我肯定赚的就会多一些。”
周双梦点头,认可了秦帅的思路,毕竟,这也是很多饭馆餐厅一直在做的事情。
“但是,我觉得看事情不能这么鼠目寸光。”秦帅跟着说道。
“看似,一天两天我赚的钱多了。实际上是以损失菜品品质为代价完成的。
菜不新鲜,或者菜不是最好的状态,一定会影响味道。
影响味道,回头客就少,口碑就差。
一天两天可能看不到什么影响,但是长久看,那一定是客人的总数会减少。
那个时候,再快也没什么用处了吧……”
第四十五章 快也不行
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